虽然鱼的使用取决于个人的口味，但如果你不知道用哪种鱼做泡菜煮鱼和辣椒酱有什么特点、味道和味道，那么就很难选择，今天我们将看到酸菜鱼到底用什么鱼好？草鱼、鲤鱼、黑鱼、青鱼可与酸菜、辣椒一起做煮鱼。 一、酸菜鱼到底用什么鱼好？ 鲫鱼刺少，适合切片，但土壤气味重，要注意除臭，鲢鱼肉纤维较粗，容易分散，是不是最好的选择煮鱼与泡菜和辣椒！黑鱼肉是嫩的，而黑鱼天生就有一种粘性的东西，那东西可以保护的肉不会破，吃的肉更嫩！草鱼的味道和鲤鱼的味道相似，但肉比鲤鱼嫩，是酒店里最常用的鱼！青鱼是长江以南的一种常见的鱼，很多人都说，青鱼更适合用咸菜和辣椒做水煮鱼，这比黑鱼好。低音比较贵，一般最好用低音，因为低音的肉质更有弹性，不易分散，而且鲈鱼比其他鱼要小得多，低音肉多，肥肉、荆棘不多，非常适合腌渍甘蓝和辣椒煮鱼。 二、懒人版酸菜鱼 1.买鱼的时候，就可以让师傅帮助我们将鱼处理一下，这样能够节省我们的时间，然后把鱼头鱼鱼剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片。 2.鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右 3.酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用。姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎备用 4.热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香 5.倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多 6.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐，白糖，胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右 7.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可
三、家常酸菜鱼 1.辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。 2.用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。 3.斩下鱼头，从中间刨开。 4.沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。 5.鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑。 6.锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。 7.放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。 8.放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。 9.把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。 10.把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。 鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。 另起锅熬油，熬得了趁热泼在辣椒上 |
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