| 十月是鲈鱼脂肪期，此时低音肉质脂肪，营养丰富，以及滋润干燥和胃双重作用，是秋季营养的首选。
任何知道鲈鱼的人都知道，鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼。但对于那些没有购买鲈鱼经验的人来说，鲈鱼和淡水鲈鱼的区别太小，很难分辨清楚，两者的形状也有点相似，如果他们不注意，他们很可能会买错情况。 海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大，鳞片粗糙，一般身长110-120cm，体重15-18kg，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。其中白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点。 淡水鲈鱼以上海松江为好，松江鲈鱼身体肥圆，体长不过十多厘米，重一百多克，头大而扁平，口阔而眼小，黄褐色，身披几道黑条纹，还略带黑点。 如何区分它们？ 一看外观。海鲈鱼比淡水鲈鱼最大的外观区别就在于它身上有很多黑色的圆点，不过对于不善烹饪的人来说不好仅凭此一点区分。 二闻味道。淡水鲈鱼是生活在淡水中，而海鲈鱼则生活在海水中，所以海鲈鱼的海腥味较淡水鲈鱼更浓。在购买时，大家会发现，江鲈鱼一般都是活的，而海鲈鱼则以冰鲜为多。 三尝口感。淡水鲈鱼不仅鲜美而且口感细嫩，肉的结构呈“蒜瓣”状，适合清蒸。海鲈鱼的腥味较重，适合用红烧、炖等烹饪方式。 海钓鲈鱼主要在春季和秋季网络配图 当然它们在营养价值上也有较明显的区别。 海鲈鱼的脂肪构成比淡水鲈鱼更优质，油脂中的多不饱和脂肪酸含量更高。在微量元素方面海鲈鱼含量也更高，尤其是镁、锌、锰、碘等矿物质。这些营养素都有助于身体健康，尤其适合孕产妇、婴幼儿、老年人，因为这类人群对矿物质的需要量比普通人群要高。 但无论是海鲈鱼还是淡水鲈鱼，都属于营养价值很高的食材，富含优质蛋白，容易被人体吸收。 红烧海鲈鱼 1、鲈鱼一条去鳞，去内脏洗净备用； 2、鱼身上抹干水分以后打花刀，抹上适量盐，洒上胡椒粉，花椒粒，适量料酒腌制半小时； 3、煎锅油烧热，放入鲈鱼煎制； 4、一面变黄结硬壳之后翻面继续煎，煎到两面结硬壳即可，煎鱼要有耐心哦，别急着翻面； 5、鱼煎好以后加一小碗水，水开以后放入姜片，盐，生抽，老抽，蚝油； 6、中火煮至汤汁快收干的时候把鱼盛出，剩的汤汁用水淀粉勾芡即可出锅。 清蒸淡水鲈鱼 1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形； 2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝，葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）； 3、蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5至8分钟后立即出锅； 5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开； 6、将原先盘中的水倒掉，再将烧热的调料倒入盘中； 7、撒葱丝，最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。 那么，海鲈鱼和淡水鲈鱼，哪个更美味？这答案只有等您亲自试吃了才知晓呀。 |
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