几个月的禁渔期终于结束了，肥肉海鲜给你发了请柬，我不知道大厨准备好享用丰盛的海鲜大餐了吗？
许多中国家庭习惯于以蒸、炖或炖的方式来处理鱼。如今，黄大厨想教你一种不同的吃鲈鱼的方法，对于喜欢尝试新方法的厨师来说，这是一个不错的选择。 香煎海鲈鱼 食材 —— 海鲈鱼1条/洋葱半个/芦笋3根 蒜适量/柠檬半个/食用油适量 葱末适量/盐适量 淡奶油50g/黄油10g 糖适量/低筋面粉适量 步骤 将整条海鲈鱼洗净取肉，鱼肉切块备用，取一口锅，锅中放入适量食用油，将取下的鱼骨和鱼头放入锅中煎至微微焦黄，倒入适量清水，大火煮制10-15分钟，煮好的鱼骨头汤用滤网过滤备用。 洋葱、蒜切碎备用，芦笋去皮对半切开，将芦笋头放入沸水中焯水备用，锅中倒入适量食用油，将焯水后的芦笋头煎一会，放入适量盐调味。 另起一锅，放入一小块黄油，待黄油融化后，放入备好的洋葱碎、蒜末翻炒均匀，此时倒入少许鱼骨头汤、淡奶油，放入盐和糖进行调味，待汤汁变浓稠时，出锅盛出备用。 锅中放入适量油，将鱼肉煎至两面微微焦黄，利用锅中剩余的食用油或倒入新的食用油炒少许低筋面粉，此时放入调好的酱汁和葱花翻炒均匀后，盛出摆盘即可。 TIPS ●如果买不到芦笋可以换成其它的绿色蔬菜进行摆盘装饰 ●煎鱼的时候如果不想鱼粘锅，最好先将锅烧热,用姜片将锅擦一遍后再放油 ●如果没有淡奶油可以用牛奶代替 小厨课堂如何区分海鲈鱼与淡水鲈鱼 鲈鱼分为两种，一种是海鲈鱼，一种是淡水鲈鱼（也可称河鲈鱼）。许多小厨在购买鲈鱼时，都存在河鲈鱼和海鲈鱼分不清楚的困惑，判断二者的区别可以从以下几点进行区分。 ●有无黑色圆点 海鲈鱼上最明显的"标志"就是鱼背上有很多的黑色圆点，海鲈鱼的品种不同，圆点的分布也有所不同。 ●是否鲜活 大家在购买鲈鱼时会发现，河鲈鱼一般都是活的，而海鲈鱼则以冰鲜的居多。 ●食用时的口感 海鲈鱼因为是海鱼，所以腥味会重些，吃起来会比较“柴”，而河鲈鱼的肉类似"蒜瓣肉"，蒸好后比较容易散开，但肉质有弹性，肉味淡甜鲜香。 |
手机中渔扫一扫
