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鱿鱼做法大全!别说只知道吃铁板鱿鱼!

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发表于 2020-01-08 16:00:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
  今天吃什么?我来帮你选!每天为你搭配“一日三餐”宫保鱿鱼:
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  原料:鱿鱼、胡萝卜、黄瓜、烤熟花生、干辣椒、菁选酱油、老抽、陈醋、糖、淀粉、料酒、蒜、姜。
  做法:
  1. 鱿鱼清洗干净,切好,调宫保汁,菁选酱油一勺,老抽半勺,陈醋两勺,糖两勺,一小勺淀粉,拌匀备用。
  2. 煮一锅开水,放入一勺料酒,放入鱿鱼,一打卷就马上捞出沥干水分。
  3. 不粘锅放油,小火煸香干辣椒,放入蒜姜略炒,放入胡萝卜略炒,放入鱿鱼,和料汁,大火快速翻炒几下,放入黄瓜和花生,炒几下收汁即可。
  鱿鱼丝炒韭菜
  原料:
  干鱿鱼3条、韭菜1把、红青椒、葱、姜、蒜适量。
  调料:
  花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽适量。
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  做法:
  1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时,然后再用清水泡2小时,去碱味;
  2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净;
  3、将鱿鱼切成丝,韭菜切成段;
  4、锅中入油,爆香葱、姜、蒜,倒入鱿鱼丝,调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟,再加入韭菜煸炒2分钟即可。
  酱爆鱿鱼
  原料:
  鲜鱿鱼2条、郫县豆瓣一大勺、干红椒20个、姜2片
  调味料:
  糖、料酒
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  做法:
  1、鱿鱼去内脏,黑膜洗干净切成丝,姜切丝,把郫县豆瓣用刀剁碎;
  2、炒锅放油烧热,加豆瓣炒出红油,放入姜丝和干红椒炒香;
  3、加入鱿鱼丝翻炒,烹入料酒和少许糖,炒匀盛出来;
  蚝油酱爆鱿鱼
  用料:
  鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。
  做法:
  1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨;
  2、将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;
  3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀;
  4、然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片;
  5、锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里;
  6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块;
  7、姜、蒜头、葱切成合适的小段;
  8、锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段,然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒,稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油,炒匀;
  9、最后加入沥干水份的快速鱿鱼翻炒,喷入适量米酒炒匀之后出锅。
  芦笋炒鱿鱼
  原料:
  柚子、鱿鱼、鲜虾、芦笋、泰式甜辣酱、红彩椒。
  调料:
  葱姜碎、盐、白糖、胡椒粉。
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  做法:
  1、柚子肉撕下来一半榨汁,一半撕成小丝;
  2、鲜鱿鱼去皮打上花刀,在开水中微泡水略烫,卷成小卷。用柚子汁和泰式甜辣酱腌渍入味;
  3、鲜虾去皮留尾,用酒胡椒粉,盐腌渍去腥。红椒切小丁,芦笋去老皮,切段,在开水中焯熟;
  4、锅内放油,煸香葱姜碎和泰式甜辣酱,放入鲜虾炒至变色,放入鱿鱼卷和剩下的柚子汁,加入白糖、盐调味;
  5、最后放入芦笋段,柚子肉丝,勾薄芡出锅装盘。
  红烧鱿鱼卷
  主料:
  鱿鱼,黄瓜,木耳
  辅料:
  葱,盐,料酒,酱油,味精,糖
  做法:
  1、准备好鱿鱼、黄瓜、木耳、葱、盐、料酒、酱油、味精、糖;
  2、我家用的水发的鱿鱼切花刀,然后切片,开水抄过黄瓜切成菱形的片;
  3、葱、盐、料酒、酱油、味精、糖对成汁,加点抄过鱿鱼的水备用;
  4、锅放旺火上烧,油热以后,把2和3都放进去爆炒就出锅;
  5、炒锅剩下的汁水,勾芡浇在鱿鱼上,大工告成。
  鱿鱼拌黄瓜
  调料:
  精盐、味精各少许,白醋1小匙,芝麻酱、香油各1大匙,辣椒油2大匙。
  做法:
  1、将鱿鱼、黄瓜、均洗净,切丝备用;
  2、锅中加入适量清水烧沸,下入鱿鱼丝焯熟,捞出冲凉待用;
  3、将黄瓜丝铺在盘中,放上鱿鱼丝待用;
  4、取一小碗,加入精盐、味精、白醋、芝麻酱、香油、辣椒油、适量清水调匀,浇在鱿鱼、黄瓜丝上拌匀即可。
  照烧鱿鱼筒酿饭
  材料:
  鲜鱿鱼2只、粘米半杯、糯米半杯、青椒2只、红椒1大只、洋葱半个、冬菇4朵、叉烧1两姜片。
  做法:
  1、粘米和糯米混合洗干净,加入适量的水煮熟;
  2、鱿鱼收拾干净,冲洗后沥干水份,加入姜片、料酒和酱油腌半小时;
  3、冬菇泡好切粒;青、红椒、洋葱、叉烧切粒;
  4、锅中加少量油烧热,把所有粒倒入锅中,加适量盐爆香;
  5、接着把煮好的米饭倒入锅中,加入浓缩鸡汁和调味料炒匀;
  6、把炒好的米饭酿入鱿鱼筒中,边酿要便压实,尽量酿得紧实一些;
  7、鱿鱼筒表面刷上寿司酱油,放入烤箱200度烤20分钟。
  铁板鱿鱼
  原料:
  鱿鱼,洋葱。
  做法:
  1、鱿鱼洗干净,切好,洋葱切丝;
  2、锅内油烧热,下入鱿鱼煸炒到水分全无,改小火;
  3、加入辣椒面,孜然,芝麻,盐,花椒面,继续翻炒,最后加入少许加了酱油的甜面酱翻匀即可;
  4、铁板烧热,刷少量油后,立刻加如少量洋葱,最后放入鱿鱼即可。
  鱿鱼炒黄瓜
  材料:
  鱿鱼、黄瓜
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  做法:
  1、鱿鱼清理干净,剃花刀,切成小块;
  2、把鱿鱼火速地在开水里过一遍,再冲凉备用;
  3、黄瓜切块,撒上盐备用;
  4、锅下少许油炒香葱蒜末,倒入材料翻炒几下,到入盐,糖,醋炒匀即可。
  烧烤鱿鱼
  调料:
  花枝1/2斤、鱿鱼身1只、调味料:酱油膏1大匙 、番茄酱 1又1/2大匙 、糖1大匙 、乌醋1大匙、香油 1/2大匙、姜末、葱末、蒜末、香菜末、辣椒末各少许 。
  做法:
  1、将花枝、鱿鱼分别洗净沥干后,依自己喜好切片或切长条状均可,再用竹签串好备用。花枝切片串起,鱿鱼切长条状卷成圆形,分别再串起即可;
  2、将调味料搅拌均匀,即成为五味酱;
  3、将烤架洗净后放在碳火上,即可将花枝串及鱿鱼串放在烤网上烧烤,并刷上五味酱,因为花枝及鱿鱼都是比较快熟的食材,需要随时注意,将一面烤熟后即可翻面再烤,并刷上五味酱,烤入味微焦,即可食用。
  黄金鱿鱼圈
  材料:
  鱿鱼圈、面包粉、鸡蛋、生粉或面粉。
  调料:
  盐、胡椒粉、料酒
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  做法:
  1、我们把需要的材料准备好,我用的是现成的鱿鱼圈,把买来的鱿鱼圈洗净,撕去膜,放入容器中;
  2、在鱿鱼中加入盐,胡椒粉,料酒,略微腌一下,然后把之前我们准备好的碟子拿过来,将腌渍好的鱿鱼圈依次裹上面粉,蛋液,面包粉;
  3、依次做好所有的鱿鱼圈,锅内倒入油,烧至六七成热时下入鱿鱼圈,炸至金黄即可。外皮呈金黄色就可以了~搭配自己喜欢的蘸酱和果汁一起吃吧~
  三丝鱿鱼卷
  材料:
  鱿鱼2条 、竹笋、胡萝卜各1个 香菇6朵
  调味料:
  芥末酱2大匙、五味酱3大匙
  做法:
  1、竹笋、胡萝卜分别去皮、洗净,均放入沸水中烫熟、捞出切丝;香菇泡软,切丝备用;
  2、鱿鱼洗净,去头部及外膜,以刀轻划交叉花纹再切块,放入沸水中汆烫,捞出、浸入冷水中泡凉,再捞出,沥干水分备用;
  3、鱿鱼摊平,铺入适量竹笋、香菇及胡萝卜丝包卷好,排入盘中,移入蒸锅中蒸3分钟,即可端出。
  茄汁鱿鱼
  配料:
  鱿鱼、柿子椒、番茄
  做法:
  1、新鲜鱿鱼切花刀;
  2、西红柿,青椒切块;
  3、鱿鱼在开水中过水,放入冰块水中片刻;
  4、锅中坐油见热,将青椒炒香,倒入西红柿,加少许盐,糖翻炒见汁;
  5、倒入鱿鱼卷,翻炒,加少许番茄汁,稍划炒均匀即可。
  酱汁烤鱿鱼
  材料:
  大鱿鱼1只、洋葱半个、蒜头4瓣、老姜2片、白葡萄酒10ml、蚝油15ml、海鲜酱15ml、甜面酱10克、蜂蜜10克、柠檬汁5ml。
  做法:
  1、洋葱、姜、蒜分别切末;
  2、鱿鱼去头去肠去软骨,撕去表皮. 洗净后搽干表面水分,用刀划出十字花形;
  3、将洋葱、姜、蒜、白葡萄酒、蚝油、海鲜酱、甜面酱、蜂蜜、柠檬汁调和成酱汁备用;
  4、将鱿鱼用酱汁全身抹匀腌制1小时;
  5、烤箱预热至220度,烤盘上铺锡纸,把鱿鱼放在烤架上,表面刷上酱汁;
  6、烤盘放底层,烤架放中层烤15分钟,中间每5分钟取出刷一次酱汁至熟透即可。
  茄汁桂花鱿鱼圈
  原料:
  鱿鱼500克、桂花20克、橄榄油20克、番茄沙司40克、盐2克、槐花20克、姜片几片;
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  做法:
  1、鱿鱼去掉须,冲洗干净腹腔,切圈;
  2、用热水汆烫一下鱿鱼圈备用;
  3、热锅入橄榄油、姜片爆香,下入鱿鱼圈翻炒2分钟;
  4、淋入番茄沙粒继续翻炒1分钟;
  5、调入槐花和桂花,加盐调味就可以了。
  孜然鱿鱼
  主料:
  鱿鱼、芝麻
  调料:
  料酒、食盐、辣椒粉、孜然粉、蚝油、酱油、韩国辣酱
  做法:
  1、鱿鱼去掉肚子里的东西,将外衣揭掉,洗干净即可;
  2、切成鱿鱼丝;
  3、放在碗里,加入料酒和盐腌制十分钟;
  4、锅内放油,下如鱿鱼丝翻炒,同时加入调料翻炒均匀,因为误把蒸鱼豉油当成酱油,所以这次里面放的是蒸鱼豉油。
  香炸鱿鱼圈
  用料:
  新鲜鱿鱼、红薯粉、鸡蛋液、香炸粉
  做法:
  1、将鱿鱼洗净切圈,晾干备用;
  2、沾上红薯粉,再沾蛋液;
  3、最后沾上香炸粉;
  4、放入7分热的油锅中炸成金黄即可。

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发表于 2020-01-08 17:13:35 来自手机 | 显示全部楼层
苍天之下,厚土之上,竟有如此奇人异士、文人墨客!
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