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- 1970-1-1
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家庭杂鱼锅仔
备料:小杂鱼(麦穗、爬地虎鱼、白条、小黄尾、小鲫鱼、小翘嘴、小黄颡等,越杂越好)清理干净,酸菜(取鱼总量的一半,切成丁状)、香菜、葱、姜、蒜子、大蒜(或香葱)辣、色拉油、盐、酱油等。
做法:
1、食油入锅熬至微见油烟,
2、姜末放入油锅熬至略黄,
3、再放入小鱼两面煎黄,
4、将煎透了的小鱼以及同锅熬汁的食油一并盛入火锅中,
5、依次放入冷水淹没火锅中的鱼体(可见食油漂在水面),
6、再放入适当咸盐、料酒、干辣椒、酱油、酸醋(少许)、蒜子末、生姜末,大火烧开后改小火慢炖,
7、收水至汤水平鱼身,再放入少量酸菜(腌菜,多少以鱼总量的一半为好)丁,再加入生水淹没摊平了的腌菜表面,
8、再大火烧开后用小火慢炖(期间可略翻动食物,防止糊锅底),收汤至锅中食物的一半(汤汁水蒸发后,汤汁仅及火锅中食物的一半),
9、放入切好的大蒜(或香葱)、香菜。即可。
下图:
来杯小酒,一边小酌慢用一边火锅慢炖杂鱼,越到后来味道越好,别把舌头给咬了,呵呵!不信你就试试看哦!哦,千万别放多了咸盐。呵呵!
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