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今天是立春（山人的家乡叫打春），打春就必须吃春饼，而吃春饼之当家菜是炒豆芽儿、炒酸菜粉儿，京酱肉丝，炒芥菜丝。今天山人奉献一道炒豆芽。 炒主料：绿豆芽500克 辅料：猪里脊肉100克，胡萝卜、葱姜、料酒、白醋、精盐、味精、花椒粉、水淀粉。 备菜。豆芽摘去两头，凉水浸泡20分钟以上取出空干水分；肉切丝（微冻的里脊肉最好切，我今天的鲜肉肉丝水平就不行了），过凉水挤干放入料酒、精盐煨制10分钟后加干稠水淀粉上浆；葱姜、胡萝卜切丝。 做法： 1、炒锅上火烧热，加少许植物油，4—5成热改中火加入肉丝滑至肉丝变色出锅； 2、锅放少许油烧微热加入姜丝稍炒，再加入葱丝稍炒，再加入胡萝卜丝炒至变色，加入花椒粉、少许白醋、豆芽大火翻炒，豆芽稍软即加入肉丝，翻炒数下加稀水淀粉勾芡，关火加味精出锅装盘。 特点肉丝软嫩，豆芽爽脆。 做好这道菜的关键在于： 一是在市场购买的绿豆芽一定要用清水浸泡，这样吃着安全放心； 二是肉丝一定要过水，然后挤干，这样就省去了饭店加蛋清的麻烦； 三是白醋一定要掌握好量（喜欢吃酸的除外），这样才能保证入口后豆芽脆爽而不酸； 四出锅前一定要挂跑马芡，这样才能保证菜的味道。
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发表于 2013-02-04 19:25:24
楼主
发表于 2013-02-04 20:24:20
发表于 2013-02-04 21:02:50
