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翘嘴鲌鱼人工不能饲养，都是野生的，因其生长缓慢，大的很少。偶尔遇到有大点的。因为这种鱼味道鲜美，怎么吃都好吃。今天就用酥糊来炸，外酥里嫩，直接吃也蛮好吃的。
主料：白条鱼 5条
辅料：油 盐 葱 白胡椒粉 黄酒 面粉 干淀粉 适量 鸡蛋 1个 黑胡椒碎 适量 姜 适量
酥炸黑椒翘嘴鲌鱼的做法步骤
1.白条鱼清洗干净，放入葱姜丝和盐、胡椒粉、黄酒
2.抓拌均匀，腌制15分钟
3.做酥糊：干淀粉和面粉按1:1的比例，加入鸡蛋、盐和黑胡椒碎
4.加适量的水搅拌成糊，糊的稀稠以可以挂住鱼为准。
5.腌制好的鱼在糊中沾均匀
6.油温7成热，入锅炸至变色捞出
7.油温依然7成热，入锅二次炸，二次炸要高温快速炸。以免鱼的水分过度流失，吃起来不够嫩
8.炸好的鱼趁热再次撒上些黑胡椒碎，上桌享用吧
酥炸黑椒翘嘴鲌鱼的做法技巧：炸鱼的油温一定要高些，低温炸，时间需要的久，鱼的水分蒸发过度，肉就不够嫩啦。 |
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发表于 2014-07-20 14:15:24
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