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[鱼的做法图解] 鱼身上最有营养的部位前五名(转)

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发表于 2013-01-11 15:48:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
营养丰盛的位置:
   1.鱼肉:富含优质蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,味道较腥,如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻,如大黄鱼、比目鱼等。
  2.鱼脑:富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食量。
  3.鱼鳔:古代有“海洋人参”之称,与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感。
  4.鱼鳞:含有胆碱,可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用。此外,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分,烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤,吃时也不必刮。
  5.鱼尾和鱼骨鱼尾:营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果,但是一般人们吃得很少,鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。


营养丰盛的误区:
  鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一,其实没多少营养。鱼眼维生素B1和DHA的含量略高,由于鱼眼小,营养价值不大。

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发表于 2013-01-11 15:54:54 | 显示全部楼层
谢谢分享               
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发表于 2013-01-11 16:04:10 | 显示全部楼层
谢谢分享  长知识了
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发表于 2013-01-11 16:15:52 | 显示全部楼层
这个了解一些有好处,谢谢了!!!
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发表于 2013-01-11 16:34:31 | 显示全部楼层
谢谢分享了
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发表于 2013-01-11 17:07:35 | 显示全部楼层
支持一下,谢谢分享
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发表于 2013-01-11 17:13:58 | 显示全部楼层
谢谢分享
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发表于 2013-01-11 17:14:17 | 显示全部楼层
了解下
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发表于 2013-01-11 18:28:59 | 显示全部楼层
谢谢分享了。
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发表于 2013-01-11 18:48:24 | 显示全部楼层
欢迎来这里发帖。。。
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