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草鱼做糖醋脆皮鱼的步骤图解
糖醋脆皮鱼,对鱼的品种要求不高,“四大家鱼”都可上阵。而且,全国各地都有这道美食,只是配料不同,做法不同,味道各有不同,但是,千举万变,其道一也,酸酸甜甜是其共同的特点。
“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨、糖醋脆皮鱼,松鼠鱼、糖醋里脊、糖醋丸子,糖醋蒜、糖醋莲白等等,都是经典糖醋菜肴,。
糖醋菜,能成为人们一种难以抗拒的依恋,多是酸酸甜甜,汁浓味美的口味,那美妙的味蕾享受,霎时间就会变得浓情蜜意,酸酸甜甜的滋味,更是带给你一种初恋般的美好。
糖醋脆皮鱼,多是过年过节、结婚升迁等喜庆的日子少不了的一道菜,鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。
食材
主料草鱼1条、面粉200g
辅料油、盐、番茄酱1勺葱、姜、胡椒粉、料酒、淀粉15g、糖100g、醋50g
步骤
1.原料鱼
2. 原料面粉
3.面粉、淀粉加水调成糊
4.糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁
5.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀
6.在鱼尾部再切一刀
7.鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼和腥线的头,捏住腥线的头
8.轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了,反面也是如此
9.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀
10.切法是先立切1厘米深,再平切2厘米
11.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
12.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上
13.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上
14.待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内
15.鱼炸熟,取出
16.待油热至八成时,将鱼复炸至
17.用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘
18.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香
19.再倒入调好的汁
20.1勺番茄酱
21.加少许湿淀粉将汁收浓
22.起锅浇在鱼身上即可
小贴士
厨房小语:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟,一定要复炸一次,鱼才可酥脆。 |
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