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糟油青鱼划水的做法图解
糟油青鱼划水是一道色香味俱全的传统名肴，属于浙菜系。特点菜形美观，肉质念滑，糟香浓郁。划水即鱼尾。此菜必须选用体重在10 公斤左右的青鱼尾段为原料，足见其选料之严，用料之精。俗云：“鲢鱼头，青鱼尾。”青鱼以尾部质嫩而鲜。含有较多的蛋白质、脂肪和磷，用香糟调和烹制，营养丰富，鲜香入味，是鱼菜中的上品。
主料青鱼(尾)500克
调料食盐15克、味精2克、葱3克、姜3克、料酒25克、水淀粉25克、香糟50克、猪油(板油)50克
糟油青鱼划水的做法
1.将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。
2.香糟内加入清汤调成汁，滤去糟待用。
3.将炒锅置旺火上，下入熟猪油，推入鱼尾段两面稍煎，烹入绍酒，下精汤和精盐，烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时，倒入糟汁，添加味精，改用旺水烧、沸，用湿淀粉勾薄芡，撒上姜末、葱末。旋锅淋明油即。 |
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发表于 2016-08-31 13:46:40
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发表于 2016-08-31 14:53:03
发表于 2016-08-31 16:28:27
