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[鱼的做法图解] 清蒸鳌花鱼的做法图解

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发表于 2016-09-02 08:05:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
清蒸鳌花鱼的做法图解

桂鱼又称鳜鱼、鳌花鱼,是较为名贵的一种淡水鱼。中医上看鳌花鱼,味甘、性平、无毒,归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。而且肉质细嫩,以无胆和少刺著称,非常适合幼儿、老人及身体虚弱者食用。

清蒸鳌花鱼的做法图解8.jpg


这里介绍的是传统的清蒸鳌花鱼,仅用少量的调味料提味,即可品尝到原汁原味的鲜美。

主料鳌花鱼500g
辅料姜5g、葱5g、油5ml、生抽10ml、糖2g、清水30ml、盐5g、白酒2ml

步骤
1.桂鱼一条,买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃
2.用流水清洗鱼身去除血污,沥干水
3.在两面鱼身上划几道平行刀口,抹少量盐
4.切几片姜插入刀口中和鱼身中,再倒少许白酒抹匀,放置10分钟
5.同时再将葱先切成5厘米长段,再将段切成丝,余下的姜也切成细丝,备用
6.锅内水烧开,放上蒸架
7.放上装鱼的浅碟,关盖蒸6-8分钟,待鱼眼突出,鱼肉略涨大,表示鱼已熟,可关火
8.蒸好的鱼将碟中汁水倒去,可保证鱼肉和汁水不腥
9.将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上
10.锅内倒入油,加热至微微冒烟
11.将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上,立刻可以闻到葱香
12.锅内倒入10毫升的生抽
13.再加30毫升的清水
14.加糖
15.加盐,糖与盐溶解后,待汁水沸腾可关火
16.将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。

小贴士
1,蒸鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上,蒸的时候保持大火;
2,如果有专用的蒸鱼酱油可直接代替后几步的汁水制作,直接淋在鱼上;
3,蒸鱼所选的鱼要尽量新鲜,口感才会更鲜嫩;
4,桂鱼清洗时要注意,背鳍前半部为硬棘且有毒素,不要刮伤手。
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发表于 2016-09-02 11:51:41 | 显示全部楼层
谢谢分享了
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发表于 2016-09-03 00:24:58 | 显示全部楼层
  多谢分享!!
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