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[鱼的做法图解] 松鼠鳜鱼的做法图解

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发表于 2016-09-02 08:16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
松鼠鳜鱼的做法图解

松鼠桂鱼是苏菜的经典传统菜,不仅因为口味非常适合老人和孩子,而且彩头也好,因此蛇年回家,给老人试做了这个松鼠桂鱼,居然非常成功,在此与朋友们分享。

松鼠鳜鱼的做法图解1.jpg


食材明细:桂鱼一条、青豆少许、菠萝丁少许、

松鼠桂鱼的做法步骤
1主材桂鱼一条
2配料和调料
3桂鱼处理静,切下鱼头;
4斜切鱼头,腹鳍留在鱼头上,有利于摆盘;
5从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部,不用断下,如此片下另一面;
6在接近鱼尾处段下鱼骨,两片肉在鱼尾处相连;
7用快刀,将鱼片先顺着直刀切花刀,至鱼皮处,不要切断鱼皮;
8再横着鱼,斜刀片花刀,至鱼皮处;
9切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内,洗一下,拿出;
10再放入盛干淀粉的盘中,拍匀淀粉,后提起鱼,抖下多余淀粉;
11先将鱼头放入油锅中炸制定型(鱼嘴向上,腹鳍向下、分开,并用筷子撬开鱼嘴,用勺向鱼头浇热油),变黄取出放在盘中, 用手提鱼尾,松鼠刺向外,用勺向松鼠刺上浇热油,定型后,放入油锅中,鱼尾向上,松鼠刺向上,浇油定型,炸至金黄,放入盘中,与鱼头连上;
12将炸好的鱼摆盘;
13在炸鱼的同时,另用炒勺加少许炸鱼的热油,加番茄酱炒变色后,加适量开水,依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋,熬开,汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油,汁中起大泡时关火,将汁均匀浇在鱼上;
14最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。

小窍门,应该用两个炒勺,一个炸鱼,一个调汁,应该同时完成,保证鱼肉外焦里嫩,浇上汁能听到“松鼠的吱吱叫声”,当然这个对新手有些难。
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发表于 2016-09-02 09:59:04 | 显示全部楼层
谢谢分享,学习了。
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发表于 2016-09-02 10:04:07 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享了
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发表于 2016-09-02 10:54:00 | 显示全部楼层

跟帖子学习了!
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发表于 2016-09-02 11:49:24 | 显示全部楼层
谢谢分享了
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发表于 2016-09-03 00:24:04 | 显示全部楼层
  多谢分享!!
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