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[鱼的做法图解] 清蒸鲻鱼的做法[图解]

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发表于 2016-09-05 16:30:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
清蒸鲻鱼的做法[图解]

鲻鱼沿海各大江河口区很常见。体延长,前部近圆筒形,后部侧扁,一般体长20~40厘米,体重500~1500克。清蒸鲻鱼是一道浙江的名菜,当地自古有"春鲻夏鳎"之说,即春天当食鲻鱼,而夏天应吃鳎目鱼。鲻鱼以丰富的海藻为食,肉质丰腴,春季是鲻鱼产卵期,故春食鲻鱼,肥美鲜嫩至绝。

清蒸鲻鱼的做法图解a.jpg


主料鲻鱼一条(1.2斤)       
辅料火腿丝、红椒丝、葱段、姜丝

清蒸鲻鱼的做法步骤
1. 改刀:将洗净的鲻鱼切下头尾、龙骨(脊椎骨)及肚刺,取用鱼肉切成六大块(每半片切3块),绮一厘米左右十字花刀。
2. 腌制:将切好的鱼块及头尾、龙骨等用料酒、盐等研制10分钟,然后倒去汁水。
3. 摆盘:将鱼头从下巴处开一刀,不要开成两半,使味道能渗透进去,竖起放在腰盆前端(下巴朝外哦),将鱼尾从肛口向下剖开一点,摊放在腰盆的尾端,将龙骨置于中间。然后将切过花刀的鱼块皮朝下,画面朝上放置在中间,在上面撒上一些细细的火腿丝,和姜丝、葱段,撒点料酒上笼。
4. 蒸:水开后约蒸8到10分钟(不能多蒸哦),取出,拣去葱段。
5. 泼油:在蒸好的鱼上放上葱段和一些红椒丝,盆子的周边淋上一点生抽或蒸鱼豉油,注意不要撒到鱼身上。然后将烧热的油泼在葱段及鱼身上。盘美味亮丽的清蒸鲻鱼做成了。
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发表于 2016-09-05 17:47:38 | 显示全部楼层
学习分享了
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发表于 2016-09-06 16:04:39 | 显示全部楼层
谢谢分享了
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发表于 2016-09-07 10:06:36 | 显示全部楼层
谢谢学习分享
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发表于 2016-09-08 10:38:32 | 显示全部楼层
   多谢分享!!!
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