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鲻鱼沿海各大江河口区很常见。体延长，前部近圆筒形，后部侧扁，一般体长20～40厘米，体重500～1500克。清蒸鲻鱼是一道浙江的名菜，当地自古有"春鲻夏鳎"之说，即春天当食鲻鱼，而夏天应吃鳎目鱼。鲻鱼以丰富的海藻为食，肉质丰腴，春季是鲻鱼产卵期，故春食鲻鱼，肥美鲜嫩至绝。
主料鲻鱼一条（1.2斤）
辅料火腿丝、红椒丝、葱段、姜丝
清蒸鲻鱼的做法步骤
1. 改刀：将洗净的鲻鱼切下头尾、龙骨（脊椎骨）及肚刺，取用鱼肉切成六大块（每半片切3块），绮一厘米左右十字花刀。
2. 腌制：将切好的鱼块及头尾、龙骨等用料酒、盐等研制10分钟，然后倒去汁水。
3. 摆盘：将鱼头从下巴处开一刀，不要开成两半，使味道能渗透进去，竖起放在腰盆前端（下巴朝外哦），将鱼尾从肛口向下剖开一点，摊放在腰盆的尾端，将龙骨置于中间。然后将切过花刀的鱼块皮朝下，画面朝上放置在中间，在上面撒上一些细细的火腿丝，和姜丝、葱段，撒点料酒上笼。
4. 蒸：水开后约蒸8到10分钟（不能多蒸哦），取出，拣去葱段。
5. 泼油：在蒸好的鱼上放上葱段和一些红椒丝，盆子的周边淋上一点生抽或蒸鱼豉油，注意不要撒到鱼身上。然后将烧热的油泼在葱段及鱼身上。盘美味亮丽的清蒸鲻鱼做成了。 |
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发表于 2016-09-05 16:30:52
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发表于 2016-09-05 17:47:38
发表于 2016-09-06 16:04:39
