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[鱼的做法图解] 川菜干烧小鲫鱼的做法[图解]

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发表于 2016-09-30 11:03:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
川菜干烧小鲫鱼的做法[图解]

  对川菜了解的朋友都知道,干烧是川菜里面最具特色的烹饪技法之一,在烧制的过程中,要求火小、时间长,最后让汤汁全部渗入主料内部或者是粘附在主料表面,从而达到紧汁亮油的成菜要求。
  干烧鱼做法上都比较讲究,首先,刀工比较精细,就连姜和蒜都要求切成方正的小颗粒,而冬笋、火腿、猪肉等辅料,则要切成整齐划一的小丁;其次,成菜往往是以醇厚鲜香微辣为主,这是因为整个烹制过程只加了少量的泡椒节。
  除了传统干烧鱼要用的姜米、蒜米、泡椒等,他还加入了鲜小米辣、鲜子姜、榨菜粒、青椒碎等。

  干烧鲫鱼的做法
  
  1.把小鲫鱼宰杀治净,纳盆加盐、料酒和姜葱拌匀,腌半小时才下入七成热的油锅,炸至表面金黄且酥硬时,倒出来沥油待用

川菜干烧鲫鱼的做法图解2.jpg


  2.锅里放适量色拉油烧热,先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色,再放适量鲜红小米辣碎一起翻炒匀。

川菜干烧鲫鱼的做法图解3.jpg


  3.往锅里掺适量的香料水,加入料酒、香醋和子姜丝,烧开后,下入炸好的鲫鱼,转小火烧制并加盐、味精和鸡精调味。
 
川菜干烧鲫鱼的做法图解4.jpg


川菜干烧鲫鱼的做法图解5.jpg


  4.烧至锅里的汁水将干时,加入青椒碎和化猪油,等出锅盛入火锅盆后,把多余的汁水滗进炒锅,烧开后用湿淀粉收浓并淋少许香油,舀在盆内鲫鱼上面后,撒入葱花和榨菜粒即可上桌。

川菜干烧鲫鱼的做法图解7.jpg


川菜干烧鲫鱼的做法图解1.jpg
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发表于 2016-09-30 13:08:49 | 显示全部楼层
谢谢分享了
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发表于 2016-09-30 14:40:31 | 显示全部楼层
谢谢分享了
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发表于 2016-09-30 16:36:26 | 显示全部楼层
流口水了、
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发表于 2016-09-30 16:39:58 | 显示全部楼层
这个不错,学习了
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发表于 2016-09-30 18:12:02 | 显示全部楼层
跟帖子学习了。
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发表于 2016-09-30 22:16:02 | 显示全部楼层


跟帖子学习了。
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