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鲶鱼炖茄子的做法[图解]
前些年松花江由于污染严重，江里的鱼有一种类似农药的异味，那一段时间江鱼很少有人问津。前几天有朋友到松花江边去玩，回来时带回来几条鲶鱼，送给我一条约有三斤多的鲶鱼，现在的江鱼价格不菲啊，现在松花江里没有污染，鱼的口味鲜美，更没有养鱼池里养殖的鱼那种土腥味。这次用鲶鱼来炖茄子，这鲶鱼炖茄子可是传说中的“东北八大炖”之一，是东北传统的美食，也是不错的下酒菜。
鲶鱼炖茄子的做法食材
主料：鲶鱼1条、茄子2个
辅料：油适量、盐适量、米醋15ml、白糖10g、蚝油10ml、料酒15ml、鸡精3g、葱5g、姜3g、蒜10g、香菜10g、干辣椒10g、酱油15g
鲶鱼炖茄子的做法步骤
1.鲶鱼收拾干净，在鱼背上切断
2.准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒
3.茄子用手撕成块，准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片
4.锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香
5.再放一品鲜酱油炝锅
6.加入适量白糖
7.加水大火烧开，把鲶鱼下锅
8.倒入料酒去腥
9.加点米醋和盐，再放点蚝油提鲜
10.小火炖约十多分钟
11.另起锅放少许油把茄子炒至皮软
12.把茄子倒入鲶鱼锅里
13.炖约五分钟加点鸡精
14.出锅撒上蒜片香菜段
鲶鱼炖茄子的做法小贴士
1.茄子用手撕的好吃；
2.鲶鱼可以适当的多炖一会才入味；
3.还可以放豆瓣酱来炖；
4.茄子先炒一下再来炖才好；
5.蒜放两遍，第一遍是炝锅时，第二遍是出锅时，蒜生的和熟的风味不一样，但是都会起到去腥增香的效果。
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发表于 2017-07-09 18:14:03
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发表于 2017-07-09 20:04:30
发表于 2017-07-10 05:50:53
