中渔网

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

分享到:
搜索
查看: 2403|回复: 9

[鱼的做法图解] 五香酥鲫鱼的做法[图解]

[复制链接]
发表于 2017-07-12 15:58:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
五香酥鲫鱼的做法[图解]


好久不曾发菜谱,不是因为没做,而是享受的乐趣有了转移,每天沉浸在个人的小快乐里,便将与朋友们分享快乐的事情给耽搁了。日子重复着,家里的菜也不是每天的花样翻新,同样的菜做过一次,第二次便不再拍了,今天做的鲫鱼,属于第一次尝试,但是很成功,拿出来分享劳动快乐。

五香酥鲫鱼的做法图解.jpg


食材
主料:鲫鱼10条
辅料:味极鲜酱油50g、料酒适量、老抽1勺、花椒15g、白糖100g、丁香4粒、白芷4片、麻椒适量、香叶4片、香沙2个、肉蔻1个、大茴4瓣、食盐适量、香醋适量、蚝油适量、草蔻适量、草果适量、孜然粒适量、小茴香适量

五香酥鲫鱼的做法步骤
1.新鲜鲫鱼若干条,这次是单位食堂师傅给帮忙从城湖里打捞的,帮我一下子搞来17条,都是野生的,非常棒。
2.准备葱姜蒜。
3.香料。也可以根据自己家中现有的香料具体调配,只要符合自己的口味就可以。
4.葱切段,姜切大片、蒜用刀拍扁备用。
5.鲫鱼逐个收拾干净,在鱼身上划花刀,小心不要太深,深了后期炸制的时候,不能保持鱼的完整。
6.取料理盆,放入葱段和姜片,放入味极鲜酱油和料酒。端起盆,簸动盆内的鱼,让它们之间相互撞击,保证入味。
7.锅内放油少许,烧至温热。下入葱、姜、蒜炒出香味。
8.加入清水,可以多放些水,这样方便浸泡。将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中。将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中。将装好调料的调料盒放入锅中,然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油,然后根据口味,可以尝尝汤汁的味道,如果盐味不够,再加入盐,盐的放入根据各家口味自行调整。加上锅盖,大火煮开汤汁后,改小火再煮20-30分钟。
9.将煮开的汤汁,放入容器中,晾凉使用。在这一步中,为了调整汤汁的甜度,我加了一汤匙的蜂蜜,加了蜂蜜后的汤汁,甜味变的比较醇厚了。
10.炒锅放油,这次油可以放的适度多些,开始炸鱼,油温大约放入筷子在锅内,有泡泡快速翻起即可。将腌制好的鲫鱼,去掉葱姜,下入油锅炸制。注意不要着急给鱼翻身,等一面定型后再翻面炸制,这样容易保持鱼的完整。
11.鱼炸至两面金黄,捞出沥油放凉,然后将放凉的鱼进行二次复炸,这样做为了保证鱼刺酥,到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了。
12.将复炸后的鱼捞出,乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后,即可食用。

五香酥鲫鱼的做法小贴士

1.熬汤汁的时候,邻居跑来我家了,问在做什么,味道这么好闻,并猜测我的锅内放了什么调料,她把熟悉的现成卤味猜了一遍,都没猜到,最后直接看我家锅里放了什么,那个时候,虽然还没吃到,就知道了味道一定错不了,所以,汤汁是做好鱼的关键。
2.鱼身划花刀,一定不要太深,我的体验是,太深了,鱼经过两次炸制,便的很酥脆,轻轻一碰就断掉了。切花刀是为了入味方便,事实上,鱼不大,即使不划花刀,也容易入味。
3.这次制作汤汁,里面用了极少的盐,糖是很大量的使用,最后还加入了蜂蜜,这道菜,感觉最关键的是甜味,可以稍微甜点没关系。
4.浸泡时间,自我感觉越长久越好,因为鱼经过两次炸制,时间短的时候汤汁很难短时间入味,不过浸泡短时间有一个好处是,鱼酥的厉害,可以直接连骨头带刺的给吃掉,时间长了,肉和骨头脱节,能轻易的吐出骨头,对于要给孩子补钙的家长来说,可以选择浸泡的时间短一些。

评分

2

查看全部评分

回复

使用道具 举报

发表于 2017-07-12 16:39:37 | 显示全部楼层
学习学习                     
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2017-07-12 21:00:40 | 显示全部楼层
学习学习下
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2017-07-13 08:15:50 | 显示全部楼层
学习分享好经验
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2017-07-13 08:49:56 | 显示全部楼层
这是药膳啊。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2017-07-13 15:27:27 | 显示全部楼层
欣赏支持朋友。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2018-01-08 11:56:01 | 显示全部楼层
学习学习先
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

手机中渔扫一扫

广告业务|手机版|网站地图|中渔网 ( 鲁ICP备16023989号|公安机关备案号37061002000004  

GMT+8, 2019-8-23 13:55

中渔网 2013-2021

快速回复 返回顶部 返回列表