【转】【发酵爆炸包谷粑】

清风666

                             【发酵爆炸包谷粑】

    饵料味型无非香、甜、腥、酸、臭及其混合味等，发酵包谷粑属于酒香、微酸甜型，包谷本身具有天然的香甜味道而颇受鱼类青睐，发酵包谷粑粑那更是垂钓佳饵，其特点是经济实用、制作简单且可常温较长久保存、垂钓效果OK。
【原料】
1 主料——包谷面、酒曲
【渔夫注】酒曲在超市或农贸市场有售；
2 辅料——主要辅料为鲤鲫鱼颗粒饲料
①针对主钓对象鱼的辅料
鲤鱼为主——红心红苕（泥）、洋芋（泥）、商品鲤鱼饵料如螺鲤……
鲫鱼为主——生胡豆粉、炒黄豆粉、商品鲫鱼饵料如疯钓鲫或底鲫……
②针对使用季节、调整味型的辅料——盐巴、白糖、蜂蜜、奶粉、油枯、蚕蛹粉、虾粉、红虫蚯蚓粉、各类氨基酸、奶香或麝香等小药……
③爆炸时的颗粒型（留窝）辅料——酒米、酒泡麦子……
④调整饵料状态（散化时间）的辅料——炒包谷面、炒麦麸、面粉……
【渔夫注】
①浮性或沉性颗粒饲料均可，以鲤鲫鱼型颗粒饲料为佳；颗粒饲料的相关知识详本帖后面的附件；
②其它辅料的采用完全是根据自己的喜好习惯、手上拥有的原料而定，钓鱼用饵无严格要求、缺这缺那均可，今罗列出来仅供参考；但不得把饵料味型搞乱了，不能搞成大锅饭；
3 饵料比例
包谷面约50%、鲤鲫鱼型颗粒饲料约20～25%、其余约25～30%；例如包谷面为2斤时，鲤鲫鱼型颗粒饲料约0.8～1斤，其余辅料共计约1～1.2斤；以上量做好后，基本上可以满足6根竿爆炸垂钓2天时间的使用；
【渔夫注】垂钓比不得搞科研而对各种饵料的用量有严格要求，哪种饵料多点或少点是无所谓的……
【制作步骤】
1 浸发包谷粑——用水把75%包谷面发胀，反复搅拌、搓揉直至其吸水均匀，静置15分钟以上让其充分吸水；
【渔夫注】
①如果有煮包谷子或红苕的水，用其来发胀包谷粑最佳；
②包谷粑粑的吸水程度影响到其蒸制后的软硬度；
③把余下的25%包谷面微火炒香后，用来调整饵料状态、即粑粑的散化时间；
④浸发时、可加入适量的盐巴水；
2 蒸制包谷粑——将已经发胀的包谷粑上蒸锅内蒸制，用大火上汽后、改用中小火，蒸制时间约25分钟；
【渔夫注】如果需用红苕、洋芋等辅料，可以放在一起蒸制，并在蒸制好后捏成泥状备用；
3 发酵包谷粑——待蒸后的包谷粑自然冷却后（有余温、以不烫手为原则）将其搓散，根据酒曲使用说明要求加入适量的酒曲，搅拌均匀、密封发酵，发酵时间由环境温度、酒曲使用量以及自己需要的酒味浓度而定，一般发酵1～2天、甚至几个小时就可继续下一步工作；
【渔夫注】
①酒曲的活性温度约25℃～40℃，温度高、活性强；如果环境温度过低，当用棉絮等对发酵容器做外保温处理，以保证酒曲发酵的最低温度；
②使用酒曲的量应大于产品标定的数据，一是因为该数据是其实验值，二是因为酒曲量大、可缩短发酵时间；
③发酵后的酒味浓度完全凭自己的经验判断，你自己觉得行就可以；
④特别提醒——发酵的过程必须密封进行，否则效果会大大受影响；
⑤特别提醒——包谷粑的蒸制～整个发酵过程中、一定不能再粘生水，否则会影响发酵效果、包谷粑可能会变酸；
⑥可将红苕泥或洋芋泥加入到一起共同发酵；
以下步骤可在出钓前才进行，如你暂时不出钓、可暂返实施。
4 加入辅料——待包谷粑发酵好后，加入主要辅料、垂钓鱼种的辅料、调味型辅料、颗粒型辅料，充分搅拌、反复搓揉直至其混合均匀；此时你的发酵包谷粑初步做成——定是香味四溢、相当巴适；
【渔夫注】
①加入颗粒饲料时需用适量温水将其发散、并搓成粉状，不能太稀哦——因发酵的过程中会产生酒水糖混合液而让包谷粑变得较稀，这样在调整粑粑散化状态时需要加相当多的干料；另用发酵包谷子过程中产生的酒水糖的混合液来发散颗粒饲料，饵料的味道更好哦——切记；
②油枯加水后其香味会变得非常淡，最好把其擂成细粉直接添加使用；如无油枯，可用压榨型生菜油替代；
③冬季或早春等低温季节可加重动物蛋白的量、即加强粑粑的腥味；适温季节以发酵酒香味为主；
5 调整粑粑状态——根据自己对爆炸粑粑散化时间的认识加入状态调整辅料，并反复搅拌、搓揉直至其混合均匀；达到你需要的状态后，装袋密封就OK。
【渔夫注】
①爆炸粑粑没有雾化、只有吸水后散化，不要片面、过分追求其散化时间；在水中爆炸粑粑的散化不像人们想象的那样均匀地化为一坨粉状，而是像塌方般地不规则发生……
②粑粑的状态以捏起不粘手，捏紧后有一定力度感为合适；
③鱼类对甜味不反感、尤其鲤鲫鱼更喜食甜味，故可加重甜味，如在发颗粒饲料时、可加白糖、糖精……
④密封后的粑粑只要温度合适（25℃～40℃），仍可能会继续发酵；爆炸粑粑做成后、因添加辅料较多而自认为发酵的效果不理想，还可再加酒曲、利用出钓前和出钓期的时间段让饵料继续发酵；渔具包内也要存放些酒曲备用；
【粑粑的储存】
爆炸粑粑只能低温冷藏密封储存、不能冷冻密封储存，因冷冻低温的缘故其内部之水会结成冰，解冻后粑粑的状态会一塌糊涂、必须重新调整其状态；
如果发酵包谷粑未加任何其它东西，也即是说其内杂菌不多，可在常温下储存相当长的时间不变质。
【渔夫注】
渔夫建议——可先将发酵包谷粑做好、在出钓前1天才做成爆炸包谷粑，理由是：纯发酵包谷粑可较长时间常温保存，做成爆炸粑粑后就不一定了。

东北蚂蚁

感谢分享

南湾渔人

学习分享了

灰色

谢谢分享

红豆兵

老哥，端午节钓鱼不？

海阔凭鱼跃

谢谢分享！！！！