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我的淡水鱼系列之四——肉白味美的瞎嘎子
丹东的河流众多,有的资料说有1360条,有的资料说有944条,这可能是统计时标准不统一造成的差异。不管怎么说,这河流还是够多的。这些大大小小的河流中,有一种人人尽知的鱼,它的名字叫瞎嘎子。
瞎嘎子的体形近似一个圆筒,体色青黑,有不规则的黑斑,肚皮黄白色。瞎嘎子的头宽而扁,口大牙细,体后部侧扁,胸鳍和尾鳍分别像只园园的小蒲扇,鳞片细小而发涩,长约10—15厘米,体态丑陋。它的视力很弱,反应迟钝,游泳速度比较慢,给人一种呆呆傻傻的感觉,因此丹东人把它叫作瞎嘎子,南方人叫它痴虎呆子。
瞎嘎子学名叫沙塘鳢,属于鲈形目虾虎鱼亚目塘鳢科沙鳢属,在我国各地都有分布,许多地方把它作为当地的珍贵鱼类。
瞎嘎子喜爱生活在山区的小河浅水中,白天藏在石洞或有空隙的扁状石头下面,黑夜出来捕食水生生物。丹东地区,瞎嘎子的繁殖期在春天。在繁殖期,雌性瞎嘎子把卵产在扁状石头的底面上,卵的颜色是金黄色,好像一颗颗长粒的籼稻大米,悬挂在石头下面。瞎嘎子雄鱼有守巢护幼的习性,雌鱼产完卵就什么也不管了,把看守鱼卵和保护幼鱼任务全部交给雄鱼。雄鱼可谓是真正的男子汉大丈夫也。
捕捉瞎嘎子有技巧,掌握了技巧的人,不需要工具,用两只手就可以了。具体的方法是,轻手轻脚接近瞎嘎子,不要从背部和尾部下手,因为它的后部反映比较灵敏。瞎嘎子视力很弱,从头部前面一点的地方下手效果很好。具体方法是,先慢慢地把手放到鱼头前一寸远的地方,向鱼头方向倾斜,这时瞎嘎子就会慢慢地游进手里。它把人的手当作了可以隐身的石板,人只要把手合起来,瞎嘎子就被捉到了。
与瞎嘎子属于近亲的名贵塘鳢鱼还有黑龙江流域的鲈塘鳢和我国南方养殖的尖塘鳢。鲈塘鳢与瞎嘎子一样是不可多得的美味,据说牛毛坞的雅河里有一种鱼叫山瞎嘎子,有可能就是它。它能够在冰洞里以冬眠的方式熬过寒冬。鲈塘鳢所栖身的冰洞形似半球,直径从20厘米至2米不等。冰洞顶部距冰面约30厘米至60厘米,下方常有茂密的水生植物,洞中充满了小冰块和空气。 把僵硬麻木的鲈塘鳢从冰洞中拖出来,直接放入水中,鲈塘鳢便能苏醒过来,开始游动。尖塘鳢是从东南亚引进的养殖品种,在我国南方被叫做笋壳鱼,最大的个体可以达到五六公斤, 肉质细嫩, 味道鲜美,是跟瞎嘎子一样为名贵的淡水鱼品种。据说丹东有人在考虑养殖它,我祝愿他们成功。
以瞎嘎子为代表的塘鳢鱼,无肌间刺,其肉色白质嫩,入口滑爽鲜美,应属鱼中的上品。上个世纪八十年代以前,它们分布广而产量大,因其个头小,模样丑陋,北方人往往不屑一顾。现在,大家感到它好吃了,却又很难见到它的踪影了。丹东地区的河鱼餐馆在大雪季节前可以见到有少量的瞎嘎子,惟有丹沈高速公路通远堡服务站的餐馆到大寒季节以后仍然有瞎嘎子出售。那是2003年一月下旬,已经快过春节了。我结束了长达九年的旅居生活回到了丹东,中午下飞机没有吃饭,到通远堡饿了,就在通远堡服务站停了下来,25元点了一大盘酱焖瞎嘎子,吃得美滋滋的。后来去通远堡采访,在一家小饭馆吃饭,我张嘴就点了一盘酱焖瞎嘎子,嘿!别说还真的有。
丹东人吃河鱼总是好大锅炖或酱焖,其实像瞎嘎子这种鱼,红烧、清蒸、油煎、煮汤、汆丸子都好吃。好东西要有一个好的吃法呀!
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