我的淡水鱼系列之五——胖头鱼漫话

半壶老酒

我的淡水鱼系列之五——胖头鱼漫话

　　鸭绿江边垂钓是丹东一道亮丽的城市风景。垂钓者所钓上来的鱼大都是胖头鱼。而去东港养虾池子垂钓的，钓到的胖头鱼就更多了。胖头鱼十分贪吃，很容易上钩。看着它憨态可掬的样子，垂钓者无不心花怒放。

　　胖头鱼的中文种名叫矛尾复虾虎鱼，属鲈形目虾虎鱼科虾虎鱼属。虾虎鱼有很多种，全世界大约有八百多种。每年秋冬季节，胖头鱼又大又多，垂钓者在对虾养殖场钓上来的也是这种鱼。矛尾复虾虎鱼，也就是丹东的胖头鱼，是虾虎鱼中比较大的一种。大多数种虾虎鱼个体都很小，有一种小虾虎鱼，生活在菲律宾吕宋岛的河流和湖泊中。它的身长还不到一厘米长，重量只有四、五毫克，全身几乎是透明的。小虾虎鱼也是世界上最小的脊椎动物，人们又把它叫作“小侏儒鱼”。虾虎鱼的得名，也是因之太小，好像虾米。

　　海洋里还有一种虾虎鱼，通体透明，观之若无，周围即使有对手看它，也好像透过一层玻璃看向远处，一点觉察不到这条鱼的存在。在庐山的湍急山溪里，有一种石鱼，体色透明，体表无鳞，体长一般在一寸左右，同锈花针长短差不多，就是长上七、八年也不会再增加多少，因此叫作锈花针。庐山一带的人们，把石鱼晒干当作茶来喝。晒干的石鱼为金黄色，传说能大补元神，凡人吃一条能增寿三十年。石鱼实际上就是一种虾虎鱼。安徽泾县有一山溪冲击而成的深涧，人们管它叫琴溪。琴溪里只出产一种小鱼，当地人叫它琴鱼。实际上与庐山石鱼是同一种虾虎鱼。当地人也用来制琴鱼茶，琴鱼茶与石鱼茶制法相同：趁着鱼鲜活时放入以盐、糖、桂皮和茶叶等调味品熬成的汤汁中，结对不接触油腻；一俟鱼熟透马上就捞出来，放入篾帘上晾去明水，用木炭文火烘干，制成青黑色的鱼干，这就是琴鱼茶。琴鱼茶、石鱼茶兑水后不久，鱼便头朝上尾朝下，整整齐齐地排列，犹如“死鱼复活”，杯中戏水，颇具观赏性。所以，能喝上琴鱼茶、石鱼鱼茶者，既饱口福又饱眼福。

　　与胖头鱼是同类的虾虎鱼，都和丹东山区小河里的瞎嘎子是近亲，同属于虾虎鱼亚目，只不过胖头鱼属于虾虎鱼科，瞎嘎子属于塘鳢科，胖头鱼跟瞎嘎子的最大不同在腹鳍，胖头鱼的一对腹鳍卷成吸盘。吸盘对胖头鱼一类的虾虎鱼十分重要，生活在海洋里的可以依靠吸盘吸附在礁石上，抵御狂风巨浪；溯河洄游的可以在冲击激流险滩时吸附在跌水飞瀑之下的岩石上，小憩蓄力而直达目的。丹东的一些河流，每逢夏季涨水，沿着左右河边的水流，都有一支小鱼排成的队伍溯河而上，前不见头，后不见尾；不怕激流险滩，不怕捕捉与死亡；谁也不知道它从哪里来，谁也不知道它往哪里去。这种小鱼太小了，不到半寸长，胖乎乎的，河边的人叫它小胖鱼。河边的人每逢涨水的洪峰过后，用筛罗做捕捞工具，捞上一罗就放到沙滩上晾晒，拿回家以后上锅蒸了吃，于是也有人把它叫作小晾鱼。不管叫它小胖鱼也好，叫它小晾鱼也好，其实它就是袖珍型的胖头鱼。

　　胖头鱼的肉细味鲜，既可红烧，又可做汤，丹东地区常见的做法是酱焖胖头鱼。冬天是吃胖头鱼的黄金季节，这时的胖头鱼营养价值非常高。吃胖头鱼要注意吃法。不少人在烹调时都把头和内脏去掉了，这种做法不可取。胖头鱼有很多营养都存在在鱼头和内脏里。连头和内脏一起吃掉比光吃肉，可以多获得十五倍的维生素A 、六倍的钙、四倍的热量。胖头鱼所含的的维生素A人体内可以直接吸收利用，可以说吃胖头鱼头和内脏如同服用维生素A药丸一样。胖头鱼的滋补营养价值也确实很高。对于这一点，古人早就知晓，在明代医学家编撰的《食物本草》就有这样的记载：胖头鱼“暖中益气，食之主壮阳道，健筋骨，利血脉……”。不能不说古人掌握的知识太丰富了。

南湾渔人

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钓者6666

没有见过这种鱼。

烟波钓徒

很像我们这里的楞巴鱼。

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