我的淡水鱼系列之14——泥里骨子滑叽溜

半壶老酒

我的淡水鱼系列之14——泥里骨子滑叽溜

       泥里骨子是河流与泡塘中常见的鱼类，摸一把，滑叽溜的，因为它喜欢往泥里钻，人们认为它很脏，对其没有好印象。其实，这正是它的一种习性。泥里骨子钻到泥里可以用皮肤呼吸，还能寻找到食物。它还可以把觜伸出水面直接把空气吸到肚子里，用肠子吸收所需要的氧气，把废气从肛门排出去。泥里骨子，也 叫米里骨子，正了巴经的名称叫泥鳅，属于鲤形目鳅科鳅属。

       泥里骨子是一种不可多得的美味，具有多种药用价值和滋补强壮价值。可丹东人过去很少有人吃它。

       2004年，我旅居昆明，又一次因事去大理，中午来到一个叫“一平浪”的地方，大家下车休息吃午饭。在餐桌上，司机点了一个菜叫“糟辣子泥鳅”。菜上来一看，原来是一盆类似我们丹东的炖菜，里面除了有一点豆腐外，就是新鲜红辣椒剁碎腌制发酵后有点酸味的“糟辣子”，数量极多，泥鳅，也就是我们丹东人所说的泥里骨子大约2斤。这是我第一次吃泥里骨子，也是我第一次感到泥里骨子的好吃。回到昆明以后，我经常到饭店去点“糟辣子泥鳅”吃。泥里骨子从此成为我爱吃的一种鱼。

       2005年春节前，我回到丹东，在路边看到一个人在卖泥里骨子，只是个头比云南的要大许多，一条要有人家6-7条大小。我毫不犹豫地买了2斤。回到家，放了一点辣椒酱就做了一道酱焖泥里骨子，味道虽然不如“糟辣子泥鳅”（丹东买不到糟辣子），可也不错。然而，酱焖泥里骨子上桌后，家里人除了我，谁也不吃。当然，我只好一个人分三顿吃完了当时丹东不可多见的美味。



       现在，丹东有了泥鳅养殖业，自然水域的泥里骨子也上了餐桌。

       关于泥里骨子，人们经常都讲的一道菜是“泥鳅钻豆腐”，实际上，这不过是人们一种在聊天中误传的神话。泥里骨子钻到豆腐里，入味很难，所以根本不会好吃。谁也不要去试验。真正的“泥鳅钻豆腐”，其实是把泥里骨子跟豆腐一起炖的吃法，酱焖时加入豆腐应算一种。

       泥里骨子最简单的做法，就是丹东人的酱焖泥里骨子。还可以椒盐泥里骨子。当然煮汤也可以。一般说来，小的比大的好吃。

       作为滋补品，泥里骨子还有一些做法，以慢慢地说吧。

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