【原创】过年了，做点五香糟鱼。

彭城淮海

       腊月二十三是小年，从这天起就要忙活着过年了，也要准备许多过年吃的好东东了。不过，有的做了不是留着自己吃的，是送人的，许多人都知道我做的五香糟鱼好吃，有的甚至评价说不愧美食一绝，点名要在过年的时候能再品尝这美味佳肴。所以每年中秋节、春节前我都要做一些。      前几次冬钓钓的鱼，一直在水里养着，就是用它来做五香糟鱼。下边简单说下过程，你要想做的话，就仔细看看吧，其实也很简单。      选个头差不多的野鲫鱼除去内脏（不要去鳞）洗干净控干水待用，一般高压锅，要是盛满的话需四五斤鱼。鱼塘里的鱼也能做，但有土腥气，还是咱在水质好的野河钓的鱼做出来好吃。
           
      把收拾干净的鱼放入七八成热的油锅里炸至微微发黄即可。最好用优质的花生油。
                  
      将炸好的鱼有序码放在高压锅内胆里。
                    
      需要准备的作料：大葱、蒜、生姜、干椒、大茴、花椒等
               
      熬制汤汁用的生抽、老抽、香醋、料酒、食盐、白糖，用量根据个人口味，口重的多放点盐，想吃带点甜头的多加点糖。
                      
      把葱姜蒜等作料放入热油锅里炒出香味。
               
      然后把兑制好的汤汁倒入炒好的香料锅里熬汁。
                 
      汤汁烧开后熬制一会，让味道更浓些，可以舀一小汤匙先尝尝味道咋样，如果淡了就再加点盐，这个很关键，做的鱼好吃不好吃，主要就是掌握汤汁的熬制。
               
     将熬好的汤汁倒入码好炸鱼的高压锅里。汤汁的量以能使上层的鱼也能浸透为宜，否则汤少了，上层的鱼不进味。    
                  
     盖好锅盖后，调至豆类蹄筋档即可，插上电，开始炖吧。
               
     趁空，我还要忙着炸鱼，还要为第二锅作准备，因为做一锅只够四家的，还得再做一锅，都想吃咱做的鱼，供不应求啊。
                     
     糟鱼做好后切记，一定等冷凉后再用筷子夹，因为鱼已经烧制的糟了，热的话，叨不成个。
                       
     将做好的五香糟鱼盛入准备好的食盒里，准备送人。
                    
I            
     先来一条尝尝，味道好极了，鱼刺都酥了，到嘴就化，老少皆宜。把高压锅刷干净，抓紧做第二锅喽！

南湾渔人

味道好极了！

居然是鱼

烹饪技术不错，点个赞。

下一波

厨艺漂亮                       

老黄飞

我已经感受到了美味来袭。

xiaowoniupapa

谢谢楼主的分享                 

大斌

  口水一地呀

九妹

好手艺。

南湾渔人

厨艺棒棒哒