如何正确冷冻鱼

共感的艺术

　　我最喜欢的钓鱼部分一直是以后的时间。我会帮我的父母烧烤或烤鱼，因为我们想一起吃一顿美味的晚餐。幸运的是，我们住在渔场附近，但我们始终将渔获物放在冰上，以保持渔获物的新鲜度。到家后，我父亲会先除垢并剔除多余的渔获物，然后再将其存放在车库的冰箱中。

　　如果不立即食用，应尽快冷冻鱼。无论是变质还是瘀伤，都需要防止新鲜捕捞的鱼变质，以确保将来的优良品质和美味。遵循这些建议，就像我以前一样，在一场美妙的晚餐上保护您的捕获和束缚。

　　通常，鱼的保鲜始于用小刀或汤匙的钝边去除鱼鳞。然后，从头到肛门鳍切开整个腹部，将鱼的内脏消化掉。要移开头部，请在锁骨上方切碎。最后，通过在皮肤的两侧形成切口并将鳍拉出，来去除背鳍和大背鳍。

　　任何尝试用剪刀或小刀去除鳍根底部的骨头的尝试都会导致残留的骨头少而果肉撕裂。因此，当您准备煮鱼并有时间认真去骨时，可以执行此步骤。

　　完成初步清洁后，请用冷水彻底冲洗鱼。鲑鱼，鳟鱼和鲈鱼等大鱼可以切成小块，以便于存放和烹饪。对于牛排，将其垂直于脊椎切开，以形成四分之三英寸的厚肉饼。

　　对于鱼片，从鱼的头到尾平行于鱼的脊柱切开，不要将鱼的两部分分开。然后，切下锁骨的脊柱。

　　现在，将刀弄平并沿着脊柱平行切至尾部。现在，您应该有两个与脊椎平行并从头到尾延伸的切口。将肉切成一块，放在尾部。切掉尾巴，将鱼片与其余的鱼分开。

　　预处理

　　根据鱼肉中的脂肪量，可以将其分为脂肪或瘦肉。对于肥鱼，您将需要以下比例的预处理浴：

　　两汤匙抗坏血酸结晶。

　　一夸脱冷水。

　　肥鱼，例如鳟鱼，鲑鱼和鲭鱼，应经过20秒的浸泡处理。水将控制混合物在鱼上的腐烂和风味变化。肥鱼可以保存三个月以达到最高质量，并且保存时间不得超过九个月。

　　瘦鱼，如鳕鱼，鲷鱼和石斑鱼，也应用盐水处理。每夸脱冷水，加四分之一杯盐的混合物。这将减少解冻时的滴水损失，并使肉保持牢固。鱼可以保持冷冻六个月，质量和味道相似，但不应保存超过12个月。

　　错误冷冻的鱼会产生坚韧的质地，不良的味道和干燥的内部。您可以使用以下任何一种方法来冷冻鱼。

　　水：此方法用冰包裹包裹的鱼（浅金属，塑料或金属箔）。将包裹的肉放入容器中，用水装满容器，然后将其冷冻。容器不应过大，以免吸收营养。尽管将鱼冷冻在冰块中会降低肉的质量，但这是一种快速简便的存储方式。您可以通过将容器包装在冷冻纸中，贴上鱼的种类并在低温下冷冻肉直到准备食用来防止蒸发。

　　柠檬明胶釉：用这种方法在肉上涂一层薄薄的胶状蜜饯，可以使鱼保持新鲜，多汁和柔软。通过混合四分之一的柠檬汁和四分之一的水来制备釉。将一包无味的明胶溶解在一半的混合物中。煮沸剩余的液体，然后搅拌溶解的明胶混合物。将混合物冷却至室温后，将冷鱼浸入柠檬明胶釉中。排干多余的釉料，将肉包装在防潮包装中并冷冻。

　　冰釉：此方法利用水的特性为肉类抵御外部元素建立屏蔽层。通过冷冻解开的鱼，它将在肉的表面上形成不到一英寸的冰。为此，将解冻的冷冻鱼反复浸入接近冷冻的水中，然后将肉放回冰箱。遵循这种趋势，直到形成均匀的冰层。鱼将变得越来越僵硬，因此在此过程中要小心。最后，将上釉的肉包好，并保存在冷冻温度下。

　　除霜

　　尽管新鲜制作的肉总是最好的，但是有几个步骤可以使鱼的味道和嫩度最大化。冷冻肉最好通过冷藏解冻，保存在原始包装纸中，并放在最低的架子上。

　　如果需要更快解冻，请将肉放在防水包装中，然后将包装浸入冷水中。切勿在室温下解冻鱼，这很重要，因为细菌会生长并污染肉。

　　鱼可以冷冻状态烹制，尽管您必须考虑必要的额外烹制时间。小产品可能需要两倍的烹饪时间，大产品可能需要比解冻的鱼长50％的时间。如果您计划将面包或鱼炸成面包，则在烹饪之前应将肉部分融化。

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