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[鱼的做法图解]

桂鱼怎么做才好吃又营养?

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发表于 2020-04-28 11:16:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
  桂鱼含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、钾、镁、硒等各种矿物质营养元素。今天我们来分享一下桂鱼怎么做才好吃又营养?

  桂鱼怎么做才好吃又营养?

  1、明炉酸汤桂鱼

  主料:桂鱼1条约750克,绿豆宽粉、小米椒各50克,野山椒20克,葱、姜各10克。

  调料:特制酸汤750克,盐10克,鱼露5克,料酒10克,白糖3克,鸡精5克,香醋10克,色拉油10克。

桂鱼怎么做才好吃又营养?

桂鱼怎么做才好吃又营养?

  做法:

  1、将桂鱼清洗干净,起肉切片,加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟;

  2、绿豆宽粉用水泡软备用、将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2-3分钟至刚熟后取出装盘

  3、锅放油烧至六成热,锅内放入野山椒小火炒香,加入特制酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道,大火烧开,淋在蒸好的鱼上,撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉,既能使宽粉软滑,能增加气氛。

  特制酸汤:

  锅内放少许色拉油,七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克,小火翻炒2分钟,加入热水500克,大火烧开,放味精、鸡精、红醋(增酸提色)、白醋(增酸),打去料渣即成。

  2、老干妈蒸桂鱼

  原料:桂鱼450克,香葱6根,生姜1大块,大葱1段(中指长),小青椒2个,鲜红小米辣2个。

  调料:老干妈豆豉2汤匙,好酱油3汤匙,花生油2汤匙。

  做法:

  1、宰杀好的桂鱼,洗净内脏,水擦干,在脊背处横剖一刀深至骨、洗净的香葱切段,姜切丝,小米辣和小青椒切成细圈,大葱取出葱芯,葱白切成丝

  2、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段,在桂鱼上下内外抓一抓,腌5分钟、烧一大锅水(能没住鱼身),一手提鱼尾巴,一手关火,将鱼入锅里浸2秒后提出来、蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段、桂鱼放入鱼盘,均匀铺上大葱丝,再铺上豆豉,yjkjscb2z

  3、入烧开了的蒸锅中,大火蒸8分钟、将鱼盘取出,倒掉蒸鱼水,弃掉盘底的葱姜,然后淋上酱油、放上两种辣椒圈、炒锅烧热,放花生油烧到冒青烟时,将热油均匀淋在辣椒圈上,即成。

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