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[传统钓法]

制作酒米窝料需要准备什么?酒米窝料制作步骤

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发表于 2020-05-07 10:40:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
  有经验的垂钓者都知道,要想上鱼的话,首先需要好的打窝和饵料,这样才能吸引鱼到你钓点的周围,增加上鱼的概率。下面老钓分享下制作酒米窝料需要准备什么,以及酒米窝料制作步骤,希望对大家有所帮助。
  

钓鱼

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  一、制作酒米窝料需要准备什么?

  当年新产小米1斤,细玉米面和麦麸各1两,安琪甜酒曲(超市有售,0.5元左右一包)少许,高档浓香型曲酒(如古井贡、洋河大曲、剑南春)1两,阔口瓶一个。

  注意事项:原料粮务必新鲜质好。

  二、酒米窝料制作步骤

  1.炒料

  文火分别将小米、细玉米面、麦麸炒香,摊凉至36℃。

  注意事项:切忌火大炒煳。

  2.发酵

  ⑴酒曲活化:在水温为34℃~36℃水量为4两的温开水中,加入约1钱的酒曲和一点点红糖,搅拌均匀后静置20分钟即完成活化。活化后的酒曲具有较高的糖化力和发酵生香力。

  注意事项:水量应按小米粒大小掌握,宜少不宜多,否则造成小米糟心。活化酒曲水温切不可超过40℃或时间过长。

  (2)拌料装瓶:细玉米面、麦麸先倒入活化酒曲水中进行预混,再与小米搅拌均匀后成发酵料。发酵料装瓶后适度压实(既不能压得过实,也不能过松),用筷子自上而下在发酵料上捅几个通气孔,瓶口蒙上保鲜膜后拧紧瓶盖密闭发酵。

  注意事项:一切用具都要灭菌,切忌粘上油和盐。

  ⑶发酵周期:前发酵周期放在18~22℃环境中发酵5~7天,每2天全部翻动一次保持发酵均匀。当酵香减弱、酒气略有刺鼻时加入1两浓香型曲酒拌匀,在15℃左右(不能低于10℃)的环境中进行为期1个月左右的后期发酵。制好的酒米的理想状态是:皮糟心硬、酒味浓郁并伴有轻微的酵香。

  注意事项:发酵过程的关键是掌握温度。温度低发酵时间长且酒味清淡,温度适合酒味醇厚,温度过高醇香欠缺且带杂味。yjkjscb2z

  3.陈化

  结束后期发酵后,要将泡制好的酒米放在冰箱冷藏室中进行不少于1个月的陈化,陈化的酒米味型更加香醇调和。酒米要低温保存,随用随取,防止过度发酵变酸。

  此款自制酒米,既具有小曲酒的清香甜绵也有大曲酒的芳香浓郁,且酵香入味、成本低廉。这种复合香型酒米增强了诱鱼效力,发糟的小米外皮脱落后,与玉米面、麦麸等碎屑可形成广泛的诱鱼区域,小米硬心也能发挥留鱼的作用。

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