【原创首发】寒冰钓镜鲤+东北家常酱汁鱼！咱玩一系列滴！

厨师

     前言：
                  过年，2015年尾临近，年味儿越来越重了，就连平时肃静的小街面也热闹起来了，摆满烟花，爆竹，尤其临近小年儿，更是热闹非凡，难得一见的小锅白糖都摆上街面热卖，商家各种年货，对联，大红灯笼，各种礼盒···········

                  反正各种老多东西了·但我对着这东西不怎么感冒，赶上空闲 回老家探望父母，走亲戚，串朋友，剩下时间争取得钓一条鱼过年啊，这不讲究嘛，年年有鱼，虽然不怎么吃上几口，但这道菜还是必须有滴，作为一个资深钓鱼人来讲，那能去市场买鱼呢。哈哈！

                    
                  钓·······必须的，····招呼三俩好友，找个有大鱼的儿，走起···


                    言归正传，闲话少叙，2015年2月17日，鱼必须拿下，否则没法交代啊，嘿嘿！一路上都冲着这目标去的··转眼之间到达目的地，凿冰洞，捞冰渣，支杆，调漂，上钩挂饵红虫，下钩挂大颗粒，死守，好几把冰钓竿一字排开，另开几个冰洞随时备用！！！！！

                   哦，忘了说了，俺这嘎达是东北地区滴·2月份的天气还在冰寒地冻的呢，钓鱼，除了仅有的几个冬钓棚，唯一的选择就是冰钓咧。冰钓这几年也慢慢流行，东北的冰钓已经逐年成为特色，赶上天气晴朗，冰面上也人山人海的，也算是寒冷冬季一道亮丽的风景腻··

                 耐得严寒，斗得酷暑，不失钓鱼人本色，在寒风中苦苦的坚守俩多点，漂，真的动咧耶~！哎呦，有鱼，有鱼，貌似劲头不大尼！哎呦！双飞小鲫鱼瓜子！呵呵。看样子有口了，。





               继续坚守···大物尽在眼前可是，可是，可是就是不咬钩，这窝子也大了，饵料也下了，照理说这密度的鱼塘不应该啊··没办法的办法就是死等，必须充满信心··功夫不负有心人啊，又过一小时，终于有鱼光临，还不小呢呵呵，心中暗喜，这有交代了，可手里的扬杆不敢放松半点啊，摇轮防线，再摇再放。来来回来的拉锯中··它终于败下阵来··服了吧！



  后语：

     鱼是钓回来了，这做鱼的差事自然归我了，俺好歹也算职业厨师过过，虽说退居二线，但手艺不丢啊！吹着点说啊，嘘！！给家里做不比酒店设施齐全，但也不缺啥硬件，家常酱汁鱼！

                    2月18日，春节，晚餐这顿自然重要，各种，各种的必须的嘛！哈！俺们就做这条鱼了，来个彻底轮回，亲手钓，亲手做，亲口吃···哈哈！~先看步骤：


                具体咋把鱼收拾干净的，去腮，去内脏，不用俺写了吧，哈哈！

                改刀：

                很重要的一环，把鱼的腥线剔除，要求刀工仔细，深浅到位，横平竖直，肉连骨，骨连肉，拿捏十分到位，哈、，十字花刀，常人见很难，实则不难，来回十字交叉，只需刀快手狠！




     


    腌制：

                   腌制入味，这环节非常必要，，葱姜蒜，必不可少，花雕料酒，甚至红酒佐之··咳咳，家常嘛不必太费周章，呵呵！盐，味精或者鸡精，花椒大料足可应对，除异味，提鲜味，功到自然成！




           



      沾粉：

                主要环节了，哈！提取腌制半小时的鲜鱼，去净葱姜蒜，除去水分，少量排上  上好的干淀粉，一定要匀，匀的不能再匀，哈哈！剁好辅料，葱花蒜篇姜末，少许香菜末！一切待用！等油开锅！哈哈！



     



    炸制：

            这得需 胆大心细，心灵手利索者一名，还是我来吧，基本符合这几个标准，哈哈！生豆油，烧过，待油温晾直200多度，这个嘛千万，千万别拿温度计实验，容易伤身~呵呵~！
          一切全凭经验为之··，淋热油，一点点的来，家里可能没那么多可手的物件使唤，但是物利用。不可操之过急，一切慢慢来，但保证油温火候，此须加强练习方可为之··呵呵~！单开见，外焦里嫩，皮色皮毛完好，方可起锅待用!








           


   酱汁：此乃最为关键之繁琐之还得手快之手续，考验每位吃货之眼球，考验每位厨师之手法关键再次，必须一气呵成，拒不拖泥带水，从鱼入锅到出锅三五分钟足以，这里含煎，烹，酱，咕嘟，炖，收汁水，不打勾芡。

          锅起滴油，
          爆葱姜蒜末，香味四起，
          下鱼煎汁，老醋半勺烹之，
            随后，料酒继续烹制，
           在随后本地散酱，少许，海鲜酱油少许混合，放入，
            猛火攻，在随后，白糖，5克左右，上好大骨汤一小碗浇汁，
           锅，伞盖，闷，此过程只需一分钟只能完成，
           闷仨分钟，带汁浓郁粘稠，鱼鲜香美味，出锅，撒少许香菜末！大功告成！


         偶也！偶也！偶也！







  


      事事完美，唯一遗憾，装鱼的盘子忒小了··呜呜，还是鱼钓的大了！呜呜！！！！








         年味，鱼味，年年有鱼！
                          野钓，库钓，杆杆有鱼！
                         祝所有回帖的钓友们2015大鲫大鲤！暴爽爆护！
                    感谢中渔网互动平台，祝神雕一飞中天，生意兴隆！



     

厨师

正在编辑，还没完事呢，一吐露就出去了···

赶上节日事务繁多，节后参加活动，虽不是实时报道，但还没过几天，也算新鲜出炉

回帖钓友大鲫大鲤！

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野钓小凯

从28到写到大年初1 楼主辛苦了

厨师

野钓小凯 发表于 2015-2-25 19:59
从28到写到大年初1 楼主辛苦了

一系列的事比较多···咱只能慢慢写，写的不好啊，慢慢来

纸上谈渔

不错不错，看上去很来胃口

征战江湖

谢谢分享！我·怎就钓不到这样的巨物呢，人品~~~

红雪冰花

真心的为这条鱼喊冤   

厨师

纸上谈渔 发表于 2015-2-25 20:07
不错不错，看上去很来胃口

有超级版主回帖就很知足了·

厨师

征战江湖 发表于 2015-2-25 20:12
谢谢分享！我·怎就钓不到这样的巨物呢，人品~~~

年年有鱼，不定哪天啊·····