今天是立春(山人的家乡叫打春),打春就必须吃春饼,而吃春饼之当家菜是炒豆芽儿、炒酸菜粉儿,京酱肉丝,炒芥菜丝。今天山人奉献一道炒豆芽。 炒主料:绿豆芽500克 辅料:猪里脊肉100克,胡萝卜、葱姜、料酒、白醋、精盐、味精、花椒粉、水淀粉。 备菜。豆芽摘去两头,凉水浸泡20分钟以上取出空干水分;肉切丝(微冻的里脊肉最好切,我今天的鲜肉肉丝水平就不行了),过凉水挤干放入料酒、精盐煨制10分钟后加干稠水淀粉上浆;葱姜、胡萝卜切丝。 做法: 1、炒锅上火烧热,加少许植物油,4—5成热改中火加入肉丝滑至肉丝变色出锅; 2、锅放少许油烧微热加入姜丝稍炒,再加入葱丝稍炒,再加入胡萝卜丝炒至变色,加入花椒粉、少许白醋、豆芽大火翻炒,豆芽稍软即加入肉丝,翻炒数下加稀水淀粉勾芡,关火加味精出锅装盘。 特点肉丝软嫩,豆芽爽脆。 做好这道菜的关键在于: 一是在市场购买的绿豆芽一定要用清水浸泡,这样吃着安全放心; 二是肉丝一定要过水,然后挤干,这样就省去了饭店加蛋清的麻烦; 三是白醋一定要掌握好量(喜欢吃酸的除外),这样才能保证入口后豆芽脆爽而不酸; |