怎么去除鱼腥线 去除鱼腥味[图解]

野钓一族

怎么去除鱼腥线 去除鱼腥味[图解]

　　鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官。在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显，容易取出，而海鱼的鱼腥线则不如淡水鱼明显。

　　去除鱼腥线可采取切、找、拍、拽这斗种手法。以鲤鱼为例：

　　切：在鱼头下1厘米处切上一刀，刀口不必太深，约为鱼厚度的1／4即可。
　　找：把切口分开，见一个白点，这个白点就是鱼腥线的横切面。
　　拍：把鱼腥线周围的鱼肉分开，用右手掐住鱼腥线，再用左手轻轻地拍打鱼的脊背，一边拍，一边试着拉动这根线。
　　拽：感觉能拉动这根线时，则可慢慢地将它拽出来。再用同样的方法把另一侧的鱼腥线取出。海鱼没有鱼腥线。



　　(1)除黑膜去味法：做鱼时，先把鱼肚内的黑膜洗干净，烹调时再放一点酒或醋，鱼就没有腥味了。

　　(2)白酒去昧法：鱼洗净后，用白酒涂遍鱼身，1分钟后用水洗去，能除去鱼腥味。

　　(3)温茶水去昧法：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般1千克～1.5千克鱼用1杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5分钟～10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛肉质的作用，故可减少腥味的扩散。

　　(4)红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

　　(5)生姜去味法：做鱼时，先烧一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了再添加生姜，这样的去腥效果最好。

　　(6)食糖去味法：在烹鱼时放少许糖，即可去除鱼的腥味。

　　(7)橘皮去味法：烧鱼时，放一点橘皮，可去掉鱼腥味。



　　(8)牛奶去昧法：炖鱼时，在锅里放点牛奶，这样不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软而味美。炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。

　　鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食物但鱼腥味很讨厌。为什么有鱼腥味呢？原来腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶也是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。平时做鱼放适量料酒、醋和生姜，可除去鱼腥味。因为三甲胺和哌啶是碱性物质，加入醋会中和掉。

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