本帖最后由 鱼小弟 于 2015-3-17 11:55 编辑
[舌尖上的鱼味]
【原创首发】 妈妈做的鲫鱼汤
我爱喝妈妈做的鲫鱼汤，她做的鲫鱼汤色白汤浓，味道醇厚，回味无穷。除了好吃，汤中更显现的是一位母亲对儿子无私的爱！
2007年，我不幸患上了甲状腺癌，手术化疗，是我的身体状况急转直下，我从160斤的体重降到了110斤，从前体格强壮的我被病魔折磨的弱不禁风，母亲看在眼里痛在心里，为了使我病弱的身体能有所恢复，妈妈听医生说鲫鱼汤营养丰富，对我的身体恢复有好处，于是便为我做起了鲫鱼汤，为了使鲫鱼汤做的可口且有营养，她请教了不少人。我住院时是炎热的7月份，医院离我们家有50多公里，母亲为能使我喝到新鲜的鲫鱼汤，白天一大早到市场购得活鲜鲫鱼在水中养到晚上，凌晨4点开始做，6点前要赶到长途汽车站，让早班车把做好的鲫鱼汤带到我住院的市里。整整30天，没有间断过。我出院回家恢复期间，母亲认为喝鲫鱼汤对我身体恢复有益，坚持叫我继续喝，本来妻子是可以做到，但母亲还是要自己亲手去做，我每次都把母亲做的鲫鱼汤喝的很干净，就是再不想喝也要强求自己喝下去，因为只有这个时候母亲才会露出满意的微笑。我望着瘦弱，矮小，头发花白，步履蹒跚的母亲，不由一阵心酸。这时母亲已是75岁的老人了。
转眼快八年已过去了，我的身体恢复的特别好，并且去单位上班了，这不能说与母亲给我做的鲫鱼汤无关。我喝过天下这样的汤，那样的汤，我感觉还是母亲做的鲫鱼汤最香！
鲫鱼500克，要鲜活的，洗干净，沥干水
生姜少许，太多汤味有苦味
香菜和葱，香葱最好
料酒
米醋，一定是米醋，其他种类醋影响风味
白胡椒粉
热锅上油
给油中加少许盐，避免粘锅
煎鱼，油温要高，一定等油冒烟再开始煎，煎鱼前最好用干毛巾将鱼身上的水分粘一下，以免煎鱼时热油四溅。
反面再煎，要煎的微黄为好。
煎好的鱼先放到容器里
将炒锅洗净，上凉水，如果不洗，煎过鱼的油其里面的盐和渣滓会影响汤的味道和色泽，这个很重要。再一个水一次加够，中途不能加水，中途加水的汤就不那么醇了，这个大家都知道
凉水锅就将煎好的鱼放入。同时放姜片和料酒。有的做法是水开后放鱼，我感觉凉水放鱼汤更鲜美且易变白
水开后及时撇去上面的浮沫，要记住。
开始火要相对大，10多分钟后转小火，有朋友开始就小火慢炖出来的不胜这样出来的汤浓味鲜，这是我做的过程中体会到的，不一定正确，一般30钟左右，看到汤成乳白色就可以起锅了
香菜葱末和盐味精糖等放到要准备盛汤的汤盆中
起锅将已好的鲫鱼汤到入汤盆中，行话叫“冲”。这样“冲”的方法比你把香菜等直接放到锅里的味道要好的多，不信你试试就知道了
色香味俱全的一道美味鲫鱼汤完成了
可以上桌了。。。
这道鲫鱼汤是我做的，母亲今年已80多岁了，手脚已不是那样灵活，我再不忍心叫她下厨房了。可这道汤里母亲所传承给我的爱，却像这道汤一样，醇且浓。
这是父母亲春节的留影，他们今年都80多岁了，虽然经过了那样多的风风雨雨，但依然非常热爱生活，这也无形影响着我对生活更加热爱。在这里我祝福我的父母亲和天下所有的父母亲，健康长寿！
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发表于 2015-02-24 23:36:28
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发表于 2015-02-25 10:31:54
发表于 2015-02-25 10:47:50
