芙蓉鲫鱼的做法步骤[图解]

野钓一族

芙蓉鲫鱼的做法步骤[图解]

       芙蓉鲫鱼是鱼和蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。

       主料 鲫鱼 (2条)  调料 蛋清 (3个) 青红椒 (适量) 鸡清汤 (适量) 葱 (1根) 绍酒 (适量) 姜 (适量) 胡椒粉 (适量) 味精 (适量) 鸡油 (适量) 盐 (适量)  



       芙蓉鲫鱼的做法步骤

       1.准备食材。
       2.鲫鱼去脏去鳞洗净将头尾斜切下来。
       3.将切好的鱼重新在盘中摆好，加入葱姜，绍酒。
       4.蒸锅中水烧上气，放入盘，大火蒸十分钟。
       5.蒸好的鱼关火后略焖，然后开盖放至温热。
       6.将葱姜拔掉不用，将鱼的头尾不动，鱼身部位取出，摘净刺，取出鱼肉备用，
       7.蛋清打匀。
       8.将蒸鱼的盘中的鱼汤，少许鸡精，盐，胡椒粉、水放在蛋清中打匀。
       9.再加入剔好的鱼肉。
       10.将鱼肉蛋清的一半倒入小汤碗中，继续大火入蒸锅蒸制。
       11.蒸到大半部分凝固取出，摆上鱼头和鱼尾。
       12.再倒入剩下的另一半鱼肉蛋清接着蒸熟。
       13.将蒸好的鱼取出，表层撒点香菜叶各红椒圈做点缀。
       14.再淋入少许芝麻油调香。

       芙蓉鲫鱼的做法小贴士

       1、鲫鱼一定要处理干净，鱼腮，腹中的黑膜都要去除。
       2、蒸好的鱼，表层撒点自已喜欢的材料，一来为增香，二来可以提色。
       3、水，我放了约一个半鸡蛋的量。
       4、鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。

居然是鱼

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