梭鱼鱼丸汤的做法[图解]

海鸥的港湾

梭鱼鱼丸汤的做法[图解]

    主料: 梭鱼一条3斤左右. 五花肉300克.韭菜250克.鸡蛋两只.

    配料:豆油. 香油.  白糖. 料酒. 盐. 醋. 白糊椒粉. 花椒几十粒. 葱. 姜. 蒜. 香菜一颗. 牛奶(蒙牛纯牛奶一袋实用150ML).   将鱼泡在冷水里化冻. 除内脏, 去鳞, 洗净后去头, 用刀片开, 去鱼刺, 鱼皮取肉.  

    把鱼头, 鱼刺 鱼皮和100克五花肉. 放入锅里加水熟汤待用.



    把鱼肉, 五花肉切丁, 加入葱,  姜,  白糖一小勺,  料酒半两. 鸡精半小勺. 剁成鱼茸. 将鱼茸放入盆中加牛奶, 蛋清, 花椒水, 搅成稀馅(要分次加水).  然后在加盐. 搅成鱼肉馅. 加盐后就能搅成稠馅了. (注意一定要后加盐. ) 将韭菜切碎放入馅里拌匀. (一大盆馅一次吃不了, 要分开加韭菜. 剩下的馅也可多加韭菜包饺子用. 或放着下次在用.)

    在锅里加少许豆油烧热, 葱花, 姜丝, 蒜拍一下切片放入锅里爆锅. 到入烧好的鱼头汤, 改用小火, 把鱼肉馅用小勺(沾凉水). 做成鱼丸. 逐一放入温汤里. 烧开后放入香菜末, 盐, 几滴醋,  白糊椒粉, 香油出锅. 习欢吃酸辣的, 还可以加醋和糊椒和干辣椒.

   乳白色的汤, 上面飘着绿白相间的鱼丸, 翠绿色的香菜...  

    梭鱼肉味鲜美. 有一首古诗曾记述有人为吃东海梭鱼而想家的事: " 思归夜, 何事南官尚曳裙? 家在越州东近海,  鲻鱼味美胜鲈鱼. "  

    鱼丸的来历，有个跟秦始皇有关的故事。根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。

居然是鱼

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妙峰山人

学习分享了

大斌

  不错不错

夏侯

这个汤安逸、分享了！

肖乔宇

好知识学习分享了