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白心红苕和红心红苕要注意:1、10月-11月新鲜红苕出来,蒸的时间就要久点,1月因为重庆天气冷,红苕糖分集中,比10月才挖出的红苕要甜。2、很多钓友在蒸红苕时都说用牙签能刺穿就可以了,经过多次试验用牙签刺穿的红苕切出来后还是比较硬,红苕蒸出来后一定要收汗(钓鱼头天蒸出来后,将蒸好的放在通风处),第二天,切出来的红苕就像板油一样,巴适得很。
我一般用高压锅蒸,将净重红苕3-4两一根的红苕洗干净,用40度的温水泡1小时,再放高压锅蒸,白心苕10月才挖出的新鲜红苕在高压锅内蒸,大火上汽5分钟,最小火1小时,取出放窗台收汗,1月的红苕较甜,大火蒸5分钟,最小火30分钟
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