糖醋鲤鱼的做法[图]

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糖醋鲤鱼的做法[图]

“糖醋鲤鱼”是山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。过年总少不了吃鱼的，因为鱼和余谐音，代表年年有余。鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。



糖醋鲤鱼主料 鲤鱼　1条   
糖醋鲤鱼辅料 油 盐 葱 姜 蒜 花椒粉 生抽 淀粉 面粉 糖 醋 料酒 清水适量   

糖醋鲤鱼的做法步骤
1.准备鲤鱼一条，将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。
2.葱蒜分别切成末，姜切片。
3.在鱼身上每隔2．5厘米距离，各斜切一刀。用花椒粉、生抽和盐腌至一会。
4.将淀粉和面粉调成糊状、均匀抹在腌好的鱼上。
5.将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用。
6.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
7.用锅铲舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，炸至金黄色，捞出控油待用。
8.炒锅内留少许油，放入葱、姜、蒜爆香，再倒入调好的汁。
9.加少许淀粉熬至浓稠，起锅浇在鱼身上即可。

糖醋鲤鱼的做法技巧：
炸鱼时要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些，但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。

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