我的淡水鱼系列之八——无处不在的鲫瓜子

半壶老酒

我的淡水鱼系列之八——无处不在的鲫瓜子

　　在我国古代有一句话叫“人以群分，物以类聚”。这句话到了老百姓那里就变得十分生动，鲶鱼找鲶鱼，嘎鱼找嘎鱼，葫芦子鱼找鲫瓜子。这句话的原意我们不去管它，今天只关心这里列出的四种淡水鱼里的一种—鲫瓜子。

　　在东北的江河水库里，大小池塘泡沼里，到处都可以看到一种小鱼，它就是我们常说的鲫瓜子。鲫瓜子就是鲫鱼，属鲤形目鲤科鲫属。鲫瓜子体侧扁而高，腹部圆，头较小，没有须子。背鳍和臀鳍各有一根粗壮的硬刺，硬刺的一边是像锯一样锋利的齿。鲫瓜子的鳞较大，整个身体呈银灰色，背部深灰色，腹部灰白色。人们饲养的金鱼是鲫瓜子的变种。

　　鲫瓜子对各种生态环境都具有很强的适应能力，从亚寒带到热带，不论水体深浅，流水或静水，清水或浊水，低氧的只要含氧量不低于每升0.1毫克、偏点酸、偏点碱只要ＰＨ值不大于９，它都能适应。鲫瓜子一般比较喜欢栖息在水草丛生、流水缓慢的浅水河湾、湖汊和池溏中，它对水温、食物、水质条件、产卵场的条件也不苛求，能在其它养殖鱼类所不能忍受的不良环境中生长繁殖。

　　在河里，鲫瓜子喜欢在流动的浅水或卵石为底的地方成群游动、觅食。在一段河湾中，有经验的人可以观水色找鱼。通常如果河里无浑水流入，无风无浪，无人为搅动，没有鱼时水色应基本一致；有鱼群活动时水色会微浑些。因为鲫瓜子属于底层鱼，它们常在水底泥沙、卵石或石缝中吸食微生物或新生鲜嫩青苔，会把水弄混。人们沿着河走一走，看一看，并用力跺一下脚，让震波传入水中，使缓游于水底二三十米内的鱼受惊而动，导致水面会出现一团团细小气泡，从中可以大概知道鱼的密度和个体大小。鱼大气泡团大，鱼小气泡团小，气泡团多密度就大。

　　鲫瓜子又是杂食性鱼类，它们的食谱又广又杂，动物性食物有枝角类、桡足类、苔藓虫、轮虫、淡水螺类、幼蚌、摇蚊幼虫以及虾等；植物性食物主要有植物的碎屑，还有硅藻类、丝状藻类、水草等。

　　鲫瓜子产卵时期可以从3月一直到8月，其天然产卵场多在浅水湖湾水草丛生地带，产卵多数在下雨以后，亲鱼逆水游到产卵场去产卵。产卵场选择在湖湾、河川沿岸水草丛生的浅水区，也能在池塘等静水环境中产卵。产卵多在半夜或清晨进行。卵分批产出，受精卵具有粘性，粘附于水草上发育。在自然界中，鲫瓜子雌鱼比雄鱼多，雌雄鱼的比例大约是4：1。

　　鲫瓜子全鱼入药，性味甘、温，有开脾健胃、增进食欲、消水肿、止呕吐、发乳之功效，可以治疗麻疹、腮腺炎、牙痛、牙龈肿痛、乳疮、乳癌初起、肺痛、肺脓肿、外痔、脾胃虚弱、食欲不振、水肿、腹水膨胀、反胃吐食、胃痛、产妇缺奶、产后奶少等症，产妇喝了鲫瓜子汤后，能增加乳汁。鲫瓜子胆汁能治痈疽、无名肿毒和臁疮，鱼卵可调中补气。

　　鲫瓜子肉质细嫩，味道鲜美，有较高的营养价值。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物质，人人都喜爱。鸭绿江和其支流产的鲫瓜子被视为精品。

　　鲫瓜子煮汤是一道精品菜，这个人人知道。我要说的是油焖鲫瓜子，这是我的发明。主要工序：鲫瓜子过油炸至焦黄骨酥捞出，尔后按照正常酱焖鱼的办法操作，锅底要放入一层猫把虎（把蒿、藿香）。添汤加佐料，大火烧开小火收汁儿，尔后出锅装盘。美不可言。越是小鱼越好，越有味道。



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