我的淡水鱼系列之16——初识江鳕

半壶老酒

我的淡水鱼系列之16——初识江鳕

       这个国庆节，表弟送我几条鱼，告诉我名字叫梭鲈。我说，从来没有听到这种鱼呀！表弟说，这是太平湾修电站以后出现的，样子细长，像梭鱼，肉是蒜瓣儿肉，像江鲈子，所以大家就把它叫做梭鲈。由于当时鱼是冻好的一坨，与鲶鱼、瞎嘎子混在一起，没有深入研究。只见鱼的头部尖而园，尾部略扁，身上有竖着的条状花纹。

       昨天，我妻把它们化冻酱焖了，我回来看到时，已经在锅里了。鱼的皮色已经看不清楚了，而且大一点的鱼已经用刀剁成多段，小的也都划开了。因此没有拍照，懊恼不已。

       鱼做好了，我妻尝了一口，说味道像鳕鱼。吃饭的时候，我俩就议论这梭鲈的味道和名称。突然之间，狗鱼和江鳕的形象出现了，经过比较，我断定是江鳕。不过，据我掌握的资料，江鳕只在鸭绿江上游有分布，太平湾到入海口一段不应该有分布。于是，吃完晚饭，我打开电脑，查找江鳕，结果确认我吃到的正是江鳕。而且，其味道不错，比资料上说的要好很多。

       江鳕（Lota lota）属鳕形目鳕科江鳕属。俗称：山鳕，山鲶鱼英文名：Burbot 。体长，前部圆筒状，后部侧扁，形似鲶鱼。头大，稍平扁（侧看呈尖状）；吻稍圆钝。口前位。下颌突出，稍长于上颌；上下颌及犁骨均具绒毛状齿。眼小。鼻前有1对小须；颐须1根，其长大于眼径2倍。鳃孔大，鳃盖膜分离，不与颊部相连。体鳞细小，椭圆形，埋于富有粘液腺的皮肤下；头部无鳞。侧线前部较高，后部侧中位，且常不完整。背鳍2个，第一背鳍短小，第2背鳍与臀鳍很长，并相对。胸鳍与腹鳍均小，腹鳍喉位，第1-2鳍条略延长呈丝状；尾鳍椭圆形。体色变化很大，通常背侧为暗褐色或灰褐色，秋季为灰绿色；腹侧较淡；体侧和鳍上常有许多不规则的黑斑与黄斑，鳍边缘黑色。江鳕分布于北纬40度以北（丹东地区的太平湾符合这个条件），是著名的淡水冷水性底栖凶猛性鱼类，喜栖居于水质清澈的沙底或有水草生长的河湾等处，习惯于在密草中穿梭游行，营单独生活。幼鱼多生活在靠岸边处，成鱼多在水深处。夏季时因水温增高，则游往山涧溪流水温较低的地方，活动降低，多呈休眠状态，此时营养差，体色也变得灰褐；到秋季又恢复活跃，从山溪洄游到大江深处越冬。成鱼昼伏夜出，日间隐蔽在石峰洞穴或陡岩下，不大活动；夜间较活跃，到处觅食。江鳕以小白鲑、鲫、鮈亚科、胡瓜鱼、鳜、鲈塘鳢、七鳃鳗等鱼类为食，也吃各类鱼卵和幼鱼，以及同种幼鱼和卵，有时食少量水生昆虫的幼虫、底栖动物及蛙等。冬季的食量比夏季要大，夏季几乎不摄食。3-4龄鱼达到性成熟，产卵期为11月至翌年3月。产卵季节当水温接近0℃时，成鱼常集群游向产卵场，于水深2米的沙质底处产卵。怀卵量5-300万粒；卵的直径1毫米左右，无粘性，透明而富有脂肪，卵漂浮或附着于其它物体上。多分布于北纬45度以北的河湖之中，东至黑龙江流域。我国黑龙江、松花江、乌苏里江、鸭绿江、额尔齐斯河均产。

       江鳕生长较慢，最大可达1米长、25公斤左右，常见个体多为体长300毫米左右，重2公斤左右。江鳕的肝脏大，占其体重的6－9％，味极鲜美，食用极佳，也是制造鱼肝油的鳕科中唯一淡水鱼，故不失为重要经济鱼类。但是肉质不鲜美，不受欢迎（可能是做法不当造成的）。其肌肉含蛋白质14.6％，脂质0.6％。肉可入药，用于治疗硬伤、瘀伤、咯血、便秘等症。骨焙粉治脚气有显著效果。肝油对褥疮，火伤，外伤创面及溃疡，阴道口、子宫颈等炎症，有一定疗效，可加速上皮形成，使之愈后无伤痕。

       有关资料很多，都说其肉质不美，我觉得是做法不当引起的。我妻的做法是，先用油把江鳕煎一遍，然后添水，加入蒜蓉辣酱一包、、豆瓣儿酱、葱姜蒜、猫把蒿（虎）花儿、盐、味精，大火烧开，小火慢炖一个小时，味道好极了。吃的时候，我基本上是连骨头一起吃（骨头不硬），我妻还是不吃骨头的。

       由于表弟已经把鱼的内脏收拾干净了，不知江鳕的鱼肝是什么味道。

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