- 1. 草鱼洗净,葱姜切丝用温水浸泡,即成为葱姜水待用。
2. 将鱼肉片下,去除鱼皮。
- 3. 用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末(或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸,也可以用刀剁碎成鱼肉末)。
- 4. 加入葱姜水,搅拌。
- 5. 继续假如盐、蛋清顺时针搅拌。
- 6. 再加入少量生粉,继续搅拌至鱼肉上劲。
- 7. 蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后,洗净放入开水中煮至开口捞出待用。
- 8. 炒锅热油,放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎。
- 9. 加水煮开后,放入蛤蜊、香菇煮开,将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后,调入盐即可。
蛤蜊香菇鱼丸汤做
法小贴士灰灰小贴士
◎草鱼刺少,好挑,是比较适合做鱼丸的鱼,不过在绞打肉泥的时候,要尽可能的检查下有没有小刺
◎由于汤本身就很鲜美了,所以一定不要加味精类的调料了
◎用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中,味道更香
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