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洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。
主料 鲫鱼1条
辅料 胡萝卜15克 鸡蛋清2个
调料 食盐5克 味精3克 葱5克 姜3片 香油3克胡椒粉3克细香葱6克黄酒10克芙蓉鲫鱼的做法
1.准备材料，鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾
2.同鱼身一起装入盘中，加黄酒和切丝的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动
3.用筷子剔下鱼肉
4.将鸡蛋白打散后，放入少量的鸡汤
5.加入鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀
6.将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出
7.另一半倒在上面，上笼蒸熟，同时把鱼头、鱼尾摆盘，拼成鱼形状
8.撒上火腿末、细香葱花、胡萝卜丁、淋入香油即可 |
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发表于 2015-04-04 13:02:56
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发表于 2015-04-04 16:59:57
发表于 2015-04-04 17:53:55
