酥焖小鲫鱼的做法[图解]

野钓一族

酥焖小鲫鱼的做法[图解]

　　酥焖小鲫鱼的做法材料：

　　鲫鱼500克，啤酒一罐，小葱10根，蒜10瓣，姜一块切片，料酒一匙，盐少许，生抽一匙，米醋一匙，陈醋一匙，冰糖二匙。



　　酥焖小鲫鱼的做法：

　　1.把每条鲫鱼肚里的黑膜去除干净，再用清水反复冲洗几遍；
　　2.往鱼上面撒少许盐、倒入料酒、放姜片，翻匀，腌制10分钟；
　　3.取不沾锅，倒入油，四成热时，依次放入腌过的鱼，转中小火，此时不要轻易翻动，要等一面煎至定型再翻煎另一面，两面都煎至金黄色；
　　4.放入小葱、姜片和蒜瓣，随后倒入啤酒，调入生抽、米醋、陈醋、冰糖和少许盐，大火烧开，转小火煨煮约30分钟，至汤汁浓时即可关火，装盘即可。

　　此菜特点：鱼酥骨烂，既可热吃也可冷食，具有罐头的风味。

　　提示：
　　1.鲫鱼要想焖的骨刺酥软，一定要加醋焖，醋可以用米醋也可以用陈醋，风味会有些不同，不用担心做好的鱼会变酸，醋的酸味儿在焖煮的过程已经挥发掉了；
　　2.最好用不粘锅煎鱼，这样鱼皮不会煎破，另外一定要一面煎定型后再翻煎另一面，不宜不停地翻来翻去；
　　3.腌鱼时已经放了盐，所以后面的盐要少放，不然会太咸；
　　4.这种小鲫鱼的鳃没有去掉，所以吃时不要吃鱼头。

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