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鲶鱼炖茄子的做法[图]
鲶鱼炖茄子是东北菜。做鱼最好加一些辣椒来提味去腥。又是一道炖菜，多加一些辣味香味更能突出炖菜的醇厚浓香。炖菜毕竟炖的时间比较久一些，才能把炖菜的食材互相融合在一起。
鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
鲶鱼炖茄子主料 鲶鱼 500g 长茄子 300g
鲶鱼炖茄子辅料 油 适量 盐 适量 辣皮子 5个 花椒粒 1g 大蒜 2g 姜 4g 大葱 3g 白糖 2g 酱油 2g 料酒 3g 黄豆酱 5g 鸡精 2g 香菜 5g
鲶鱼炖茄子的做法步骤
1.主料：鲶鱼、长茄子 辅料：葱、姜、大蒜、干红辣椒、酱油、白糖、料酒、植物油、盐、香葱、鸡精 、花椒粒、黄豆酱
2.把葱、姜、大蒜洗净切片，香菜洗净切末
3.把鲶鱼收拾干净洗净，切块
4.煮锅加水大火烧开，加鲶鱼
5.煮1-2分钟左右捞起，再用清水洗净，即可去掉黏液
6.长茄子洗净，从中间切开，切成4 瓣
7.热锅凉油加葱姜大蒜花椒粒红辣椒煸出香味，加黄豆酱和酱油翻炒
8.加水大火烧开
9.加鲶鱼料酒白糖大火烧开后
10.加茄子盐大火烧开转中小火炖15分钟左右
11.炖茄子软烂，加鸡精
12.炖茄子软烂，加鸡精炖一会撒上香葱末即可
鲶鱼炖茄子的做法技巧：鲶鱼先用水焯一下，能去掉粘液和腥味，鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的，皮色淡青，肚皮发黄的大多是野生的。 |
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发表于 2013-06-27 14:22:37
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发表于 2013-06-27 19:21:40
发表于 2013-06-27 21:21:45
