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酸菜黑鱼的做法还是很简单的，一条黑鱼，也就是乌醴、乌棒，一份酸菜，备点时蔬，这一份酸菜黑鱼不就能走起了。这份酸菜黑鱼是清爽版的，多时蔬少酸菜版本的双菜黑鱼，这样子的酸菜鱼味也有了，也不会太多油。
酸菜黑鱼主料 黑鱼 1条 酸菜 200g 酸菜黑鱼
酸菜黑鱼辅料 油 酱油 青蒜 芹菜 姜 料酒 豆酱 适量
酸菜黑鱼的做法步骤
1.备黑鱼，酸菜，芹菜，青蒜，辣椒，豆酱。
2.黑去刮去皮外面的粘液，然后冲洗干净，再用厨房纸吸铺水份。
3.黑鱼鱼骨鱼肉分开，斜面下刀切出满片。
4.将食材切洗好并沥好水份。
5.热锅加油，二个锅里各加入适量姜片爆香。
6.将鱼骨鱼头下锅。
7.将酸菜下锅。
8.酸菜划炒至酸菜出香，转小火继续小烘备用。
9.鱼锅里加适量花椒同炒。
10.炒至花椒出香味后，加适量清水。
11.再将辣椒酱豆酱料酒酱油调味下锅。
12.煮至鱼骨汤底出味后将炒好的酸菜下锅。
13.微煮至酸菜出味后，再将青蒜及芹菜下锅。
14.再将鱼片铺在芹菜青蒜上，上盖微焖即可。
15.一份双菜黑鱼完成。
酸菜黑鱼的做法技巧：片黑鱼片的时候，让鱼身保持干爽，这样子片起来就易容易。酸菜一定要炒得出味后，再拿来煮鱼，这样子风味极好。 |
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发表于 2013-07-01 07:24:48
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发表于 2013-07-01 11:11:19
发表于 2013-07-01 15:46:56
